Hamburguesas de Mijo con Aceitunas, Tomates Secados al Sol y Queso de Oveja

Combine 3 tazas de agua y mijo en una cacerola mediana y hierva a fuego alto. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que quede como un cereal grueso, grueso y caliente para el desayuno, aproximadamente 30 minutos. Destapa y revuelve bien para incorporar los últimos pedacitos de agua. Raspe el mijo en un tazón grande y enfríe durante 10 minutos.

Mientras tanto, ponga los tomates secados al sol y el ajo en un tazón pequeño a prueba de calor. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 10 minutos.

Coloque los piñones en una sartén mediana seca a fuego medio-bajo. Tostar hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Vierta en el recipiente con el mijo.

Escurrir los tomates secados al sol y el ajo en un colador de malla fina y añadirlos al tazón con el mijo.

Agregue las aceitunas, el queso, las bayas de alcaparras, el orégano y la mejorana. Revuelva bien, triturando los ingredientes juntos. Quieres textura aquí, trozos de esto y aquello esparcidos por las hamburguesas, no un puré de comida para bebés. Use las manos humedecidas para formar la mezcla en 6 empanadas redondas y uniformes.

Derretir la mantequilla en el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande, preferiblemente antiadherente. Desliza las empanadas en la sartén y cocina hasta que se doren moteadas y estén algo crujientes, durante unos 4 minutos. Voltéalos y continúa cocinando hasta que cuaje todo, que estén dorados moteados por el otro lado, y que ahora estén bien crujientes, unos 4 minutos más. Si la sartén no es lo suficientemente grande para contener las 6 empanadas a la vez, trabaje en dos lotes, usando 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla sin sal para cada lote.

Ahorre tiempo: Use 2 1/3 tazas de mijo cocido hasta que los granos estén cremosos como la papilla y omita cocinar los granos crudos.Hacer Más Fácil!En realidad, estas hamburguesas de mijo se pueden hacer con muchos de los ingredientes que se encuentran en la barra de ensaladas de su supermercado: aceitunas de todo tipo, pimientos rojos asados y similares. Solo tenga en cuenta una paleta de sabor a antipasto italiano para crear su propia versión.Notas de los probadores * Aquí, hemos utilizado una paleta italiana para equilibrar el mijo aromático. Tenga en cuenta que la receta requiere bayas de alcaparras más grandes y oblongas, no alcaparras.* El tiempo para el mijo cocido es un poco dudoso, ya que los granos son conocidos por recoger y retener la humedad ambiental, así como por liberarla en un ambiente seco. No se pare en la ceremonia: levante la tapa y revise el mijo mientras se cocina, agregando más agua según sea necesario. Quieres textura crujiente, pero sin arenilla de mal gusto.* Estas empanadas serían una delicia en bollos de trigo integral con un poco de caponata comprada, así como cebolla roja en rodajas finas y lechuga crujiente. También puede cortar las hamburguesas cocidas en trozos pequeños y mezclarlas en una ensalada grande picada al estilo italiano, aderezada con una vinagreta cremosa.* Estas empanadas no se recalientan tan bien como algunas de las otras, aunque son excelentes bocadillos nocturnos directamente de la nevera, cortados en trozos pequeños y sumergidos en mostaza delicatessen.

Reimpreso de Grain Mains: 101 Recetas de Granos Integrales Sorprendentes y Satisfactorias para Cada Comida del Día por Bruce Weinstein y Mark Scarbrough. Copyright © 2012 por Bruce Weinstein y Mark Scarbrough. Fotografías de Tina Rupp. Publicado por Rodale, Inc.