Dorie Greenspan's Go-To Beef Daube

Name: Dorie Greenspan's Go-To Beef Daube
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 kilogramos carne asada, sin grasa y sin tendones, cortada en cubos de 2 a 3 pulgadas; 2 (invierno) aceite suave (como semilla de uva o canola); 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Coñac u otro brandy; 1 cabeza de ajo, dividida por la mitad, horizontalmente, solo se retira la cáscara de papel suelta; 2 cebollas amarillas o 1 cebolla española, en cuartos y en rodajas finas; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) chirivías, recortadas, peladas, cortadas a la mitad transversalmente y cortadas en cuartos longitudinalmente (opcional); 1 botella vino tinto afrutado (sé que esto suena sacrílego, pero un Syrah de la Costa Central es genial aquí); 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal y pimienta recién molida; 6 chalotes, en rodajas finas; 4 rebanada tocino de corte grueso, cortado transversalmente en trozos de 1 pulgada de ancho; 2 Ramitas de garni— tomillo, 2 ramitas de perejil, 1 ramita de romero y las hojas de 1 tallo de apio, atadas en un trozo de gasa

Dorie Greenspan's Go-To Beef Daube es un hombre de las cavernas, sin gluten, sin lácteos y primario plato principal. Para $5.41 por porción, esta receta cubiertas 35% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción de este plato contiene aproximadamente 55g de proteína, 40g de grasa y un total de 768 calorías. Esta receta sirve 6 personas. No mucha gente hizo esta receta, y 1 diría que acertó. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Dirígete a la tienda y compra carne asada, chalotes, chirivías y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar el coñac, puede seguir este plato principal con el Budín de Caramelo de Coñac como postre. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 65%. Esta puntuación es buena. Tratar Crash-O-Cookies de Dorie Greenspan, Cupcakes de Chocolate Dobles de Dorie Greenspan, y El Mejor Pastel de Banana Bundt (Dorie Greenspan) para recetas similares.

Instrucciones

Coloque una rejilla en el horno y precaliente el horno a 350 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Ponga un horno holandés a fuego medio y mezcle el tocino. Cocine, revolviendo, hasta que el tocino se dore, luego transfiera a un tazón.

Ingredientes que necesitarás

Tocino

Equipo que necesitarás

Horno Holandés

Tazón

Seca la carne de res entre hojas de toallas de papel.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Agregue 1 cucharada de aceite a la grasa de tocino en la olla y caliéntela a fuego medio-alto, luego dore la carne de res, en lotes, por todos los lados. No apiñes la olla—si intentas cocinar demasiadas piezas a la vez, cocinarás al vapor la carne en lugar de dorar—y asegúrate de que cada pieza tenga un buen color.

Ingredientes que necesitarás

Goteo De Tocino

Carne

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Olla

Transfiera la carne dorada al tazón con el tocino y sazone ligeramente con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Tocino

Carne

Equipo que necesitarás

Tazón

Vierta el aceite en la olla (no retire los trozos dorados pegados al fondo), agregue la cucharada restante de aceite y caliente a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue las cebollas y las chalotas, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo, las zanahorias y las chirivías, si las está usando, y dé a todo un par de vueltas para cubrir todos los ingredientes con un poco de aceite.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

La Chirivía

Chalotes

Zanahoria

Ajo

Cebolla

Aceite De Cocina

Vierta el brandy, suba el fuego y revuelva bien para que el brandy afloje lo que pueda estar pegado al fondo de la olla.

Ingredientes que necesitarás

2 Pizcas De Clavo Molido

Equipo que necesitarás

Olla

Deje hervir el brandy durante un minuto, luego devuelva la carne de res y el tocino a la olla, vierta el vino y mezcle el ramo de garni. Una vez más, dale un buen revuelo a todo.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

2 Pizcas De Clavo Molido

Tocino

Carne

Vino

Equipo que necesitarás

Olla

Cuando el vino hierva, cubra la olla firmemente con un trozo de papel de aluminio y la tapa. Deslice la daube en el horno y dejar que se rehogue reposar durante 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Vino

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Horno

Olla

Saque la olla del horno, retire la tapa y el papel de aluminio, y revuelva todo una vez. Si parece que el líquido se está reduciendo en gran medida (poco probable), agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes. Recupere la olla con el papel de aluminio y la tapa, vuelva a meterla en el horno y cocine durante otras 1 1/2 horas (el tiempo total es de 2 1/2 horas). En este punto, la carne debe estar tierna con un tenedor; si no lo está, póngala unos 30 minutos más en el horno.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Carne

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Horno

Olla

Prueba la salsa. Si lo desea un poco más concentrado (por lo general, creo que está bien como está), vierta la salsa en una cacerola, póngala a fuego alto y hierva hasta que sea justo como le gusta. Cuando la salsa cumpla con su aprobación, pruébela para obtener sal y pimienta. (Si vas a reducir la salsa, asegúrate de no salarla hasta que se reduzca. Saca el garni del ramo y, con una cuchara grande para servir, quita la grasa de la superficie.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Ramo De Flores

Salsa

Pescado

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Sirva la carne de res y las zanahorias humedecidas con salsa.

Ingredientes que necesitarás

Zanahoria

Salsa

Carne

Almacenamiento: Como todos los guisos, puede guardarse en el refrigerador durante aproximadamente 3 días o congelarse hasta 2 meses. Si está preparando el daube por delante, no reduzca la salsa, simplemente enfríe el daube y enfríelo. Luego, a la hora de servir, retire la grasa (un trabajo fácil cuando el daube se ha enfriado), reduzca la salsa y sazone por última vez.

Ingredientes que necesitarás

Salsa