Crepes de Harina de Maíz con Ricotta y Jamón

Mezcle la harina, la harina de maíz, el comino, la sal, la leche, los huevos y 2 cucharadas de mantequilla en una licuadora hasta que quede suave.

Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Cepille ligeramente una sartén antiadherente de 10 pulgadas con mantequilla y caliente a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero no humee. Revuelva la masa, luego, manteniendo la sartén fuera del fuego, vierta 1/3 taza de masa, inclinando y girando inmediatamente la sartén para cubrir el fondo. (Si la masa se pone antes de que la sartén esté recubierta, reduzca ligeramente el fuego para el siguiente crepe. Vuelva a calentar la sartén y cocine hasta que se cuaje y los bordes estén dorados pálidos, de 10 a 15 segundos. Afloje el borde de crêpe con una espátula de silicona resistente al calor, luego voltee el crêpe cuidadosamente con las yemas de los dedos. Cocine hasta que la parte inferior esté cuajada, unos 20 segundos más, y transfiera el crêpe a un plato. Haga 11 crêpes más de la misma manera, cepille la sartén ligeramente con mantequilla para cada uno y apile las crêpes en el plato mientras se cocinan.

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 375 ° F. Unta ligeramente con mantequilla un plato para hornear poco profundo de 13 por 9 pulgadas (o 15 por 10 pulgadas).

Mezcle la ricota, el jamón, el huevo, la sal y la pimienta. Coloque 1 crepé, con el lado más claro hacia arriba, en una superficie de trabajo y extienda 1 cucharadita de gelatina de pimienta en una línea horizontal justo debajo del centro del crepé (hacia el extremo más cercano a usted), dejando un borde de 1 pulgada a cada lado. Vierta 1/3 de taza de relleno de ricotta sobre la gelatina y doble los lados de crêpe sobre el relleno, luego, comenzando por la parte inferior, enróllelos para encerrar el relleno. Coloque el crepé, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear. Ensambla 11 crepes más de la misma manera, disponiéndolos en 1 capa en una fuente para hornear.

Hornee, cubierto con papel de aluminio, hasta que el relleno esté caliente, aproximadamente 30 minutos.

Derrita la mantequilla en una sartén de 10 pulgadas a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego cocina las cebolletas blancas y verdes pálidas, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el maíz, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos y crujientes, de 2 a 3 minutos.

Agregue las verduras de cebolleta y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Cubrir con una cuchara las crêpes.

Las crêpes se pueden rellenar (pero no se pueden hornear) 1 día antes y se pueden enfriar, tapadas. Llevar a temperatura ambiente antes de hornear.