Chiles Rellenos

Name: Chiles Rellenos
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 3 grande claras de huevo más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Harina de uso múltiple, para dragado; 1 aceite de oliva virgen extra, 2 vueltas de la sartén más un poco para rociar ajo picado; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal Kosher y pimienta recién molida; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas queso monterey jack rallado; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) aceite de oliva virgen extra; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) orégano seco, preferiblemente mexicano; 5 tomates ciruela, sin corazón y picados en trozos grandes; 6 chiles poblanos; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Aceite vegetal, para freír; 1 pequeño cebolla blanca picada

Chiles Rellenos es un vegetariano guarnición. Esta receta sirve 6 personas. Para $1.85 por porción, esta receta cubiertas 16% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción contiene 234 calorías, 11g de proteína, y 15g de grasa. 7 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Diríjase a la tienda y recoja claras de huevo más 1 yema de huevo, harina, sal kosher y pimienta, y algunas otras cosas para prepararlas hoy. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 66%. Esta puntuación es bastante buena. Recetas similares incluyen Chiles Anchos Rellenos de Queso, Chiles Poblanos Rellenos de Queso (Arroz Blanco con Chiles Rellenos de Queso), y Guiso de Rellenos de Chiles Bajos en Grasa.

Instrucciones

Char los chiles.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

Enciende un quemador de gas. Carboniza los chiles en la parrilla del quemador, girando con pinzas (Marcela es una profesional y usa sus manos!), hasta que se ennegrezcan por todas partes. O carboniza los chiles debajo de la parrilla.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

Equipo que necesitarás

Panecillos Integrales, Para Servir

4 Onzas De Queso De Leche De Vaca Añejo De Alta Calidad, Como El Queso Insignia De Beecher, Rallado

Deja que se ablanden.

Transfiera los chiles carbonizados a una bolsa de plástico resellable de alta resistencia y ciérrelos.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

Equipo que necesitarás

Cáscara De Lima Rallada Adicional, Opcional

Dejar reposar 10 minutos. Los chiles se cocinarán al vapor en la bolsa, haciéndolos suaves y fáciles de pelar.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

Retire la piel.

Frote suavemente los chiles con toallas de papel para quitar la mayor cantidad de piel posible. Está bien si quedan algunas manchas, agregarán sabor, así que no las enjuagues.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

Baguette De Pan Francés, Rebanado Y Tostado

Equipo que necesitarás

A 4 Hojas De Albahaca Fresca, En Rodajas Finas

Abre los chiles.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

Con un cuchillo para pelar, haz una hendidura en la parte superior de un chile justo debajo del tallo, dejando el tallo intacto. A partir de la mitad de la hendidura, cortar longitudinalmente hasta la punta de la pimienta (cortar solo una capa). Abre el chile como un libro y saca las semillas y las membranas internas. Es posible que necesite usar un cuchillo para pelar para aflojar la parte superior del semillero. Repita con los chiles restantes.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

8 (Sub-12) Camarones

4 Cuadritos De Brownie De Chocolate (comprado En La Tienda O Casero)

Equipo que necesitarás

2 1/2 Tazas De Caldo De Pollo, Y Más Para Aflojar El Cariño Y Espesar La Salsa

Prepara la salsa.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra Recién Molida (al Gusto)

Triturar los tomates, la cebolla y el ajo en una licuadora hasta que estén suaves. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

2 Libras De Variedades Mixtas De Champiñones Frescos

Boccacini De Mozzarella Fresca, Cada Uno De 1 Pulgada De Diámetro

1 Naranja, Ralladura

20 Rodajas Finas De Calabacín

Equipo que necesitarás

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

42 Regaliz De Hilo Rojo

Agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente; la salsa será caldo. Sazone con sal y pimienta y manténgase caliente.

Ingredientes que necesitarás

1 Taza De Arroz Salvaje, Bien Enjuagado

2 1/2 Tazas De Kefalotyri O Kasseri, Rallado

Paquete De Guisantes De Ojo Negro, Descongelados O 1 Lata (15-1/2 Onzas) De Guisantes De Ojo Negro, Escurridos

Pimienta Negra Recién Molida (al Gusto)

Haz el relleno.

Coloque el queso en un tazón, luego agregue el orégano, desmenuzándolo y frotándolo con los dedos para liberar su sabor. Sazone la mezcla con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

1 Taza De Arroz Salvaje, Bien Enjuagado

Latas) De Caldo De Pollo Bajo En Sodio

Salsa De Arándanos, Para Servir

Equipo que necesitarás

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

Rellena los chiles.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

Llene cada chile con aproximadamente 1/4 taza de mezcla de queso. Doble los lados para cubrir el relleno, luego pase 2 palillos de dientes por la costura para formar una X. Probablemente necesitará hacer un segundo palillo de dientes X para asegurar cada chile para que el relleno no se escape cuando se fríe.

Ingredientes que necesitarás

Salsa De Arándanos, Para Servir

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

Equipo que necesitarás

Saborizante De Mantequilla Claro

Mezclar la masa.

Batir las claras de huevo con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.

Ingredientes que necesitarás

Cobertura Batida Y Fresas Frescas En Rodajas, Opcional

Equipo que necesitarás

42 Regaliz De Hilo Rojo

Añadir la yema de huevo y batir 3 minutos más.

Ingredientes que necesitarás

Variedades De Hongos

Reboza y fríe.

Caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír registre 375 grados F.

Ingredientes que necesitarás

2 Latas De 15 Onzas De Maíz Molido, Escurrido Y Enjuagado

Equipo que necesitarás

Salsa Picante De Aceite De Sésamo

Membrillos - Pelados, Sin Corazón Y Cortados En Gajos

Vierta la harina en un plato poco profundo y sazone con sal y pimienta. Uno a la vez, cubra los chiles rellenos con la harina.

Ingredientes que necesitarás

1 Taza De Arroz Salvaje, Bien Enjuagado

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

Cocina Profesional Lorann®

Masa: Sosteniendo cada chile por el tallo, bájelo en la masa de huevo para cubrirlo completamente.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

2 Cucharadas De Limón Recién Exprimido O Al Gusto

Deja que el exceso de masa gotee.

Agregue los chiles al aceite caliente, de 1 a 2 a la vez; fríalos, volteándolos una vez con pinzas, hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos por lado.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

4 Cucharadas De Mantequilla, Cortada En Cubos De 1/2 Pulgada

Equipo que necesitarás

4 Onzas De Queso De Leche De Vaca Añejo De Alta Calidad, Como El Queso Insignia De Beecher, Rallado

Escurrir sobre toallas de papel.

Equipo que necesitarás

A 4 Hojas De Albahaca Fresca, En Rodajas Finas

¡Come!

Coloque un chile frito en cada plato y vierta la salsa tibia sobre él.

Ingredientes que necesitarás

Lata De Maíz Estilo Mexicano, Escurrido

Pimienta Negra Recién Molida (al Gusto)

Servir inmediatamente.

Fotografía por David Tsay

Equipo

Panecillos Integrales, Para Servir

4 Onzas De Queso De Leche De Vaca Añejo De Alta Calidad, Como El Queso Insignia De Beecher, Rallado

Cáscara De Lima Rallada Adicional, Opcional

A 4 Hojas De Albahaca Fresca, En Rodajas Finas

2 1/2 Tazas De Caldo De Pollo, Y Más Para Aflojar El Cariño Y Espesar La Salsa

Sal Kosher, Dividida Y Más Para Espolvorear

42 Regaliz De Hilo Rojo

1 Recipiente (8 Onzas) De Cobertura Batida Ligera (como Cool Whip®)

Saborizante De Mantequilla Claro

Salsa Picante De Aceite De Sésamo

Membrillos - Pelados, Sin Corazón Y Cortados En Gajos

Ingredientes

Porciones:

3grande

claras de huevo más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente 6Ruibarbo, picado fresco o congelado

Harina de uso múltiple, para dragado 1aceite de oliva virgen extra, 2 vueltas de la sartén más un poco para rociar

ajo picado 6Ruibarbo, picado fresco o congelado

Sal Kosher y pimienta recién molida 3556 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

queso monterey jack rallado 1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

aceite de oliva virgen extra 1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

orégano seco, preferiblemente mexicano 5

tomates ciruela, sin corazón y picados en trozos grandes 6

chiles poblanos 6Ruibarbo, picado fresco o congelado

Aceite vegetal, para freír 1pequeño

cebolla blanca picada

Vino recomendado: Cava, Garnacha, Shiraz

Cava, Garnacha y Shiraz son mis mejores opciones para el Chile. Estos tintos jugosos no tienen demasiado tanino (importante para los alimentos picantes), pero un vino espumoso como el cava puede domar el calor aún mejor. Puedes probar el Cava Sangre de Toro. A los críticos les gusta con una calificación de 4.6 de 5 estrellas y un precio de aproximadamente 16 dólares por botella.