Cassoulet

Name: Cassoulet
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 0 (puede ser o desnatar) 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 trozos; 1 (puede ser o desnatar) granos de pimienta negra; 680 Nueces del tipo que quieras (picadas) paletilla de cerdo deshuesada, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas migas de pan frescas gruesas (de una baguette); 867 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1/2 libra de frijoles blancos secos, como Great Northern o cannellini, recogidos y enjuagados; 1 zanahoria, cortada en trozos de 1/2 pulgada; 8 patas de pato confitadas; 2 (invierno) perejil de hoja plana fresco picado; 2 ramitas perejil fresco; 5 ramitas cortado en gajos, 1 ); 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) aderezo de limón y pimienta; 2 (invierno) ajo finamente picado más 2 dientes, cortados a la mitad; 2 (invierno) 1 manojo de espinacas frescas (unas 3 tazas); 2 cebollas, picadas; 1 (puede ser o desnatar) (tubo grande); 1 Turco o 1/2 hoja de laurel de California; 4 cuartos de galón pasta paccheri (tubo grande) de aproximadamente 2,5 pulgadas de largo por 2 pulgadas de ancho

Nunca puede tener demasiadas recetas de plato principal, así que pruebe el Cassoulet. Esta receta sirve 8 personas. Viendo su figura? Esta receta sin lácteos tiene 673 calorías, 73g de proteína, y 27g de grasa por porción. Para $2.96 por porción, esta receta cubiertas 27% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una mezcla de ajo, paletilla de cerdo, cebolla y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan sabrosa. Para usar la sal, puede seguir este plato principal con el Receta de Empanadas de Manzana como postre. 2 personas quedaron impresionadas con esta receta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 64%. Esta puntuación es buena. Recetas similares incluyen Cassoulet, Cassoulet, y Cassoulet.

Instrucciones

Cubra los frijoles con agua fría por 2 pulgadas en un tazón y remoje a temperatura ambiente al menos 8 y hasta 24 horas, o remoje rápido (vea la nota de los cocineros, a continuación).

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Agua

Equipo que necesitarás

Tazón

Escurrir bien en un colador.

Equipo que necesitarás

Colador

Haga un ramo de garni envolviendo perejil, laurel, clavos de olor, granos de pimienta y 2 ramitas de tomillo en una gasa y atándolo con cuerda de cocina, luego coloque una olla pesada de 5 a 6 cuartos junto con paleta de cerdo y agua (4 cuartos). Cocine a fuego lento, sin tapar, espumando de vez en cuando, 1 1/4 horas.

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Paleta De Cerdo

Granos De Pimienta

Hojas De Laurel

Perejil

Clavo

Tomillo

Agua

Equipo que necesitarás

Cordel De Cocina

Estopilla

Olla

Agregue los frijoles, las cebollas, la zanahoria y el ajo picado y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 45 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Zanahoria

Ajo

Cebolla

Frijol

Mientras los frijoles hierven a fuego lento, coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 375 ° F. Coloque la bandeja para asar a horcajadas en 2 quemadores y caliente 1 cucharada de aceite en la bandeja para asar a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero sin humear, luego las patas de pato marrones, volviéndose de vez en cuando a piel marrón y carne por todas partes, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

Frijol

Carne

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Horno

Transfiera las patas de pato con pinzas a un plato como doradas.

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

Equipo que necesitarás

Pinza

Vierta todas menos 2 cucharadas de grasa de la sartén para asar, luego reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine los dientes de ajo a la mitad, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Dientes De Ajo Enteros

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Retirar del fuego.

Escurrir la mezcla de frijoles y carne de cerdo en un colador sobre un tazón grande (desechar el bouquet garni). Mezcle la sal y la pimienta en el caldo en un tazón y reserve.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Ramo De Flores

Caldo

Cerdo

Equipo que necesitarás

Colador

Tazón

Unte la mezcla de frijoles y cerdo en una sartén para asar (con mitades de ajo), luego anida las patas de pato, con los lados de la piel hacia arriba, en la mezcla.

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

Ajo

Extender

Cerdo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Agregue las 3 ramitas restantes de tomillo y 6 tazas de caldo reservado (el líquido debe salir alrededor de la base de las patas de pato; reserve el caldo restante, cubierto y frío, para recalentar si prepara el plato por delante o para otro uso).

Ingredientes que necesitarás

Pata De Pato

Caldo

Tomillo

Basar

Hornear, sin tapar, 30 minutos.

Equipo que necesitarás

Horno

Mientras hornea el cassoulet, caliente la cucharada restante de aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, pero no humee. Si es necesario, corte la salchicha a la mitad transversalmente para que quepa en la sartén, luego dórela, volteándola ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera a una tabla de cortar y enfríe ligeramente. Cuando la salchicha esté lo suficientemente fría para manipular, corte a la mitad las piezas longitudinalmente y luego córtelas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Coloque la salchicha en el cassoulet y hornee, sin tapar, 30 minutos más.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Equipo que necesitarás

Horno

Dejar reposar 10 minutos. Revuelva suavemente los frijoles, machacando algunos con la parte posterior de la cuchara, para espesar el caldo antes de servir.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Caldo

Cocine el ajo en aceite en una sartén limpia de 10 pulgadas a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Ingredientes que necesitarás

Ajo

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue el pan rallado, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo, hasta que las migas estén crujientes y doradas, aproximadamente 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Migas De Pan

Pimienta

Sal

Transfiera a un tazón pequeño y agregue el perejil.

Ingredientes que necesitarás

Perejil

Equipo que necesitarás

Tazón

Servir el cassoulet con la cobertura de miga.

* Para remojar los frijoles rápidamente, cubra los frijoles secos con agua fría por 2 pulgadas en una olla de 4 a 5 cuartos de galón. Llevar a ebullición y cocinar, sin tapar, a fuego moderado durante 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Agua

Equipo que necesitarás

Olla

Retire del fuego y remoje los frijoles, sin tapar, 1 hora.* El cassoulet se puede hacer con 3 días de anticipación y se enfría por completo, sin tapar, luego se enfría y se cubre. Recalentar, tapado, en un horno precalentado a 177° durante 30 minutos. Si los frijoles han absorbido el líquido, agregue un poco de caldo reservado antes de recalentarlo.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Caldo

Equipo que necesitarás

Horno