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calabaza kabocha escalfada

Usa un cuchillo afilado y pesado para cortar la kabocha por la mitad desde arriba, arriba, abajo. Raspe todas las semillas y la médula del centro con una cuchara y luego use un pelador de verduras afilado para quitar la piel verde junto con cualquier carne verde.

Corte la kabocha en gajos y luego en trozos de 1 pulgada.

Ponlos en una sartén junto con el agua, el azúcar, la vainilla y la rama de canela. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que un tenedor pase fácilmente a través de la kabocha (unos 20-30 minutos). No deje que hierva, ya que se desmoronará y absorberá demasiada humedad. Enfríe y transfiera la kabocha y el líquido de cocción furtiva a un recipiente sellado y refrigere durante la noche o hasta una semana.Genoise (de Tartelette)Prepara una caldera doble con una olla lo suficientemente grande como para sostener el tazón para mezclar y luego hierve el agua a fuego lento. Mueva su rejilla del horno en la posición media y precalentar a 400 grados F. Preparación de 18 x 13 jelly roll pan por pulverización de aceite en él y lo forro con papel pergamino (el aceite ayuda a que el papel se pegue a la sartén). A continuación, aceite ligeramente la parte superior del papel pergamino.

Poner los huevos, las yemas, el azúcar y la sal en un tazón de metal y batir para combinar.

Ponga el tazón en la caldera doble y bata, calentando hasta que la mezcla alcance los 100 grados F (tibia). Montar el tazón en una batidora y batir en alto con el accesorio de batidor durante 5 minutos. El volumen se triplicará y las cintas de huevo de color amarillo pálido se desprenderán del batidor cuando estén listas.

Combine la harina y la fécula de maíz. Cuando la mezcla de huevos esté lista, tamiza 1/3 de la mezcla de harina en los huevos y usa un movimiento de plegado con una espátula para combinar suavemente la harina con los huevos. Repite dos veces más, doblando entre cada adición hasta que no veas más grumos de harina.

Vierta en la bandeja para hornear preparada y alise la parte superior (una regla de plástico limpia funciona muy bien para esto).

Hornee durante 7-8 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio.

Deja que el genoise se enfríe en una rejilla.Puré de Kabocha

Usando un ricer o un molino de alimentos, prepare 1 taza de puré de kabocha (este paso es importante, ya que elimina las partes fibrosas de la kabocha).

Agregue esto a un procesador de alimentos junto con el azúcar y procese hasta que esté suave y cremoso.Crema de Kabocha

Batir la crema hasta que sostenga picos suaves.

Coloque el agua en un tazón pequeño apto para microondas y espolvoree la gelatina por encima.

Deja que "florezca" durante unos minutos o hasta que no veas más gelatina en polvo encima. Calienta en el microondas durante 20-30 segundos hasta que empiece a hervir (ten cuidado, se desbordará rápidamente).

Mezclar el puré de kabocha y la gelatina derretida con una espátula. Vierta esto en la crema y continúe batiendo hasta que el puré de kabocha se mezcle y la crema tenga picos rígidos. Tenga cuidado de no azotar demasiado la crema.Ensamblar Pastel de Crema de Kabocha

Retire el genoise de la sartén junto con el papel pergamino y colóquelo en una superficie plana.

Corta dos cuadrados de 8 "x 8" del centro del genoise. Retire los restos y reserve para otro uso (son excelentes para hacer triffles o tiramisú).

Cepille la parte superior de ambos cuadrados de genoise con 1/4 C del líquido de caza furtiva. Pele el papel pergamino de un cuadrado y colóquelo boca abajo sobre un trozo limpio de papel pergamino.

Cepille la parte superior de esta pieza de genoise con la mitad del líquido de caza furtiva restante.

Esparce suficiente crema de kabocha en la parte superior para hacer una capa uniforme de crema de 3/8" (una regla de plástico limpia funciona muy bien para esto). Pele el segundo cuadrado de genoise del papel pergamino y voltéelo boca abajo sobre la primera capa.

Cepille el líquido de caza furtiva restante en la parte superior y agregue otra capa de 3/8 " de grosor cream.To prepara la cobertura para el pastel, usa toallas de papel para secar el exceso de líquido del resto de la kabocha pochada y agrégalas a un ricer de patatas. Arrocea la kabocha directamente encima del pastel para hacer una capa uniforme de "arroz" naranja. Limpie los bordes con un cuchillo de pastelería y mantenga el pastel refrigerado hasta que esté listo para serve.To sirva, use un cuchillo afilado para cortar el pastel en trozos del tamaño de una porción y luego cubra cada pieza con una pizca de flor de sal y una tira de yuzu confitado.