Arancini de Tomate y Albahaca

Calienta el aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio hasta que brille.

Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se haya ablandado, aproximadamente de 5 a 6 minutos.

Agregue el arroz, la sal medida y la pimienta medida y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera y asegurándose de raspar el fondo de la sartén, hasta que el arroz comience a crujir, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido se haya absorbido.

Agregue el caldo y el agua, revuelva para combinar y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté completamente tierno y cocido, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Retire la olla del fuego y agregue el Parmesano-Reggiano y los tomates secados al sol. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.

Transfiera el risotto a una bandeja para hornear con borde y extiéndalo en una capa uniforme.

Deje reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Cubra con envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe, al menos 2 horas o toda la noche.Para el relleno: Cuando esté listo para comenzar a freír, coloque 1/4 de taza de risotto frío en una segunda bandeja para hornear (no es necesario que sean bolas perfectamente formadas); reserve.

Combine la mozzarella y la albahaca en un tazón mediano. Mida porciones de 1 cucharada de la mezcla, forme bolas compactas con los dedos y colóquelas en una superficie de trabajo o un plato grande. (Debe tener el mismo número de bolas de arroz y bolas de relleno.) Tenga un tazón pequeño de agua listo. Humedezca sus manos con el agua que necesite para evitar que se pegue, coloque 1 porción del risotto en su palma y presiónelo en una empanada de 4 pulgadas de ancho.

Coloque 1 porción de la mezcla de mozzarella en el centro de la empanada y envuelva el risotto firmemente alrededor para envolverlo completamente, formando una bola suave y compacta.

Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que alcance los 149° en un termómetro para freír o dulces.

Calienta el horno a 275 ° F y coloca una rejilla en el medio. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear; reserve.Mientras tanto, coloque la harina en un tazón mediano y sazone con sal y pimienta.

Coloque los huevos en un segundo tazón mediano y bata ligeramente con un tenedor para romperlos. Finalmente, coloca el pan rallado en un tercer tazón mediano.Trabajando con 1 bola de risotto a la vez, enróllela en la harina hasta que esté ligeramente recubierta, eliminando el exceso. Luego, sumérgelo en los huevos, dejando que el exceso gotee. Finalmente, enróllalo en el pan rallado hasta que esté cubierto de manera uniforme. Volver a la bandeja para hornear y repetir con las bolas de risotto restantes.Cuando el aceite esté listo, agregue 5 de las bolas empanadas y fríalas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todas partes y el queso en el centro se derrita, aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara ranurada o una araña, retire los arancini a la rejilla de alambre y colóquelos en el horno. Repite con las bolas empanadas restantes.

Servir inmediatamente con la salsa marinara o de tomate caliente.Maridaje de bebidas: Nino Franco Prosecco. "Cremoso y crujiente con un toque de acidez" es una frase que puede describir tanto el arancini como el vino, por lo que van tan bien juntos.