Trucha Frita Con Nueces Pecanas

Simplemente haga que el carnicero le quite la cabeza y la cola, deshuesada y con mantequilla, seque por ambos lados con toallas de papel, obtenga la mantequilla o el aceite o combo bastante caliente, coloque la carne de pescado con el lado hacia abajo para que se dore y crujiente por un lado, luego una vez que esté cocido (tan delgado que solo toma minutos), transfiera a un plato carne hacia arriba, luego fríe algunas nueces en la mantequilla, agregue un poco de limón, vierta sobre el pescado y luego el perejil picado para darle color. No hay tiempo.Recordé un correo electrónico similar de hace un año sobre cocinar patines con mantequilla marrón alcaparra, y con su consejo, el pescado resultó perfecto. Sin dudarlo, planeé Trucha Frita con Nueces para mi próxima comida. Para redondearlo al estilo de mi madre, hice un salteado rápido de rúcula, una de sus verduras de hoja verde favoritas, con un poco de jugo de limón y algunos frijoles canelones para obtener más proteína. El pescado estaba delicioso, un producto de las instrucciones precisas (aunque un poco de corriente de conciencia), que para el propósito de mi receta, se han reescrito en oraciones completas.Siempre que estoy en casa y como a mis madres cocinando, siempre estoy feliz cuando el plato que serví es familiar, un producto de todos sus viejos trucos. No es que no me guste la ocasional hoja de escarola rellena de arroz, pero lo prefiero cuando me deja la experimentación a mí. A veces, el nuevo método que recomienda requiere más instrucción que en otros. Pero con o sin un correo electrónico como impulso, se siente natural improvisar con mi madre en mente, utilizando sus técnicas, prácticas y gustos para crear platos que parecen familiares, experimentales y, a la vez, nuevos en mi cocina.Desde mi cocina, deseándole a mi madre un feliz cumpleaños, a la tuya,Phoebe, LA COCINERA DE CUARTO DE VIDA * * Recetas * * Trucha Frita con Nueces

Rinde 2 porciones

Hazte amigo de tu pescadero y pídele que prepare la trucha mariposa de todo el pescado. La tienda de pescado probablemente tendrá filetes disponibles en el estuche, pero es realmente más hermoso servir el pescado entero, la cabeza y la cola quitadas, abiertas y deshuesadas. Asegúrese de comprar trucha arco iris o truchas blancas que sean mucho más gruesas y con una textura y preparación muy diferentes a la delicada variedad de agua dulce.Ingredientes2 truchas deshuesadas, con flores de mantequilla, sin cabeza y cola (cada pez debe estar alrededor .75 lb)3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de nueces picadas limón, juice1 cucharada de perejil fresco picado

Seca los filetes con toallitas de papel.Cubra una sartén grande con una lámina delgada de aceite de oliva y derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego alto. Pon el aceite / mantequilla bien caliente (puedes echar un poco de agua en la sartén y ver si chisporrotea).

Agregue la carne de trucha hacia abajo y fríala hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada, durante unos 2-4 minutos. La Flip en la sartén con la piel hacia abajo y deslice el pan en un plato. Sazone generosamente con sal y reserve. Repetir con el trozo de pescado restante.Cuando el pescado esté frito, agregue el resto de la mantequilla a la sartén y derrita. Agregue las nueces y cocine hasta que estén ligeramente tostadas. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón (cuidado de que no salpique), gire alrededor de la sartén y coloque una cuchara sobre el pescado.

Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente con rodajas de limón al lado.Ensalada Tibia de Frijoles Blancos y Rúcula

Rinde 2 Porciones

Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva1 chalota, picada1 diente de ajo, picada1 cucharadita de vinagre blanco limón, exprimido1 cucharadita de azúcar 1 lata de canelones de 15 oz, escurridos y enjuagados1 manojo de hojas de rúcula (o 5 oz de rúcula bebé) En una sartén mediana, caliente el aceite, la chalota y el ajo hasta que comiencen a freír ligeramente.

Agregue el vinagre, el jugo de limón y el azúcar. Mezcle los frijoles en la vinagreta y deje que se caliente a fuego lento. Cuando los frijoles se calienten, retírelos del fuego y mezcle con la rúcula. Sazonar con sal y servir inmediatamente junto a la trucha.