Terrina de Conejo con Aceitunas Verdes y Pistachos

Name: Terrina de Conejo con Aceitunas Verdes y Pistachos
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 40
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (puede ser o desnatar) 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 trozos; 1 (puede ser o desnatar) granos de pimienta negra, agrietados; 2 zanahorias, en rodajas finas; 2 grande claras de huevo y cáscaras, trituradas; 1 (puede ser o desnatar) semillas de hinojo tostadas; 3 (invierno) cebollino fresco en rodajas finas; 1 1 libra de calabacín, tomillo fresco picado; 1 cabeza ajo, sin pelar y cortado a la mitad horizontalmente; 4 (puede ser o desnatar) gelatina sin sabor (de dos sobres de 1/4 oz); 1 puerro (solo parte verde), enjuagado; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) Madeira; 3 ramitas de perejil fresco; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas pistachos sin cáscara salados, picados en trozos grandes; 1 kilogramos conejo, cortado en 8 piezas; 1 (puede ser o desnatar) 1 onza de brotes de bambú, cortados en cuartos; 4 chalotes, en rodajas finas; 2 ramitas de tomillo frescas; 1 Cebolla Amarilla Mediana, Picada agua fría; 18 rebanada Acompañamiento: 18 rebanadas muy finas de pan sándwich blanco firme, cada rebanada con mantequilla y cortada en 2 piezas en forma de rebanadas de terrina, luego tostadas; 85 Nueces del tipo que quieras (picadas) 1/2 taza de picual o de otros curadas en salmuera aceitunas verdes , sin hueso y picados

Terrina de conejo con Aceitunas Verdes y Pistachos podría ser justo el hor d'oeuvre que está buscando. Una porción contiene 83 calorías, 9g de proteína, y 2g de grasa. Esta receta sirve 40. Para 62 centavos por porción, esta receta cubiertas 5% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. 12 personas han probado y les ha gustado esta receta. Una mezcla de sal, ramitas de perejil, acompañamiento: pan sándwich y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan sabrosa. Es una buena opción si estás siguiendo un sin lácteos dieta. Es traído a usted por Epicurious. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 45 minutos. Con una espátula puntuación de 39% este plato no es tan tremendo. Recetas similares incluyen Terrina de Conejo con Aceitunas Verdes y Pistachos, Ensalada de Hinojo Afeitado con Naranja, Aceitunas Verdes y Pistachos, y Terrina de pato y cerdo con arándanos y pistachos.

Instrucciones

Retire la grasa, los riñones y el hígado del conejo si es necesario. Ponga el conejo, las chalotas, las zanahorias, el perejil, el tomillo, el puerro, el ajo, los granos de pimienta, 1/4 de cucharadita de sal y 6 tazas de agua en una olla pesada de 4 cuartos y hierva, espumando espuma. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento suavemente el conejo, parcialmente cubierto, hasta que esté tierno, 1 hora.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Pimienta

Chalotes

Zanahoria

Hígado

Perejil

Ajo

Conejo Entero

Tomillo

Agua

Puerros

Sal

Equipo que necesitarás

Olla

Enfriar el conejo en caldo, sin tapar, 30 minutos, luego retirar, reservando los trozos de conejo y el caldo por separado.

Ingredientes que necesitarás

Carne De Conejo

Conejo Entero

Caldo

Vierta el caldo a través de un colador fino en un tazón, desechando los sólidos.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Equipo que necesitarás

Tamiz

Tazón

Batir las claras de huevo en otro recipiente hasta que estén espumosas y añadir las cáscaras de huevo.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

Conchas De Pasta

Huevo

Equipo que necesitarás

Batir

Tazón

Agregue el caldo caliente en un chorro y devuelva la mezcla a la olla limpia.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Equipo que necesitarás

Batir

Olla

Calienta a fuego moderado, revolviendo y raspando el fondo constantemente con una cuchara de madera para evitar que la clara de huevo se pegue, hasta que el caldo hierva a fuego lento (esto tomará aproximadamente 10 minutos). Reduzca el fuego y cocine a fuego lento suavemente el caldo, sin remover, hasta que todas las impurezas salgan a la superficie y formen una costra, y el caldo por debajo esté transparente, aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Claras De Huevo

1 Cucharada Colmada De Pimienta Blanca

Corteza

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Mientras el caldo hierve a fuego lento, tritura en trozos gruesos la carne de conejo, teniendo cuidado de quitar todos los huesos pequeños.

Ingredientes que necesitarás

Carne De Conejo

Caldo

Vierta el caldo a través de un colador forrado con un doble grosor de toallas de papel humedecidas en un tazón y deje que todo el caldo se escurra. Deseche los sólidos. (Si el líquido no drena completamente, golpee el borde del tamiz repetidamente con una cuchara de metal para ayudar a drenar.) El caldo debe ser completamente transparente; si no, repita el procedimiento con toallas de papel húmedas limpias.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Equipo que necesitarás

Toallas De Papel

Tamiz

Tazón

Si el caldo clarificado mide más de 2 1/2 tazas, hierva para reducir. Si mide menos, agregue agua. Llevar el caldo a fuego lento.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Agua

Espolvoree la gelatina sobre el 1/4 de taza de agua fría restante y ablande 1 minuto, luego bata en el caldo caliente hasta que se disuelva. Agregue el Madeira y el 1/4 de cucharadita de sal restante, o al gusto.

Ingredientes que necesitarás

Gelatina

Madeira

Caldo

Agua

Sal

Equipo que necesitarás

Batir

Engrase ligeramente las terrinas y colóquelas con una lámina de plástico lo suficientemente grande como para cubrir los bordes.

Ingredientes que necesitarás

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Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Coloque las terrinas en una bandeja.

Corte 4 piezas de cuerda de cocina (18 pulgadas) y coloque 2 en sentido transversal debajo de cada terrina a aproximadamente 2 pulgadas de cada extremo (se usarán para asegurar los rodillos o botellas a las terrinas).

Equipo que necesitarás

Cordel De Cocina

Rodillo

Muela las semillas de hinojo con un mortero o en un molinillo eléctrico de café/especias y mézclalas con conejo, aceitunas, pistachos, cebollino, tomillo, sal y pimienta en un tazón grande. Divida la mezcla entre las terrinas, luego revuelva bien el caldo y vierta lentamente en las terrinas, llenando a 1/4 de pulgada de la parte superior. Reserve el caldo restante, cubierto y frío.

Ingredientes que necesitarás

Semillas De Hinojo

Pistachos

Cebolleta

Café

Oliva

Pimienta

Conejo Entero

Caldo

Tomillo

Sal

Equipo que necesitarás

Mortero Y Mortero

Tazón

Coloque una tira de cartón envuelta en papel de aluminio en la parte superior de cada terrina, luego coloque un rodillo o una botella sobre el cartón y átela a la terrina, creando la presión suficiente para presionar el cartón aproximadamente 1/2 pulgada en la terrina (un poco de caldo se derramará sobre la bandeja).

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Equipo que necesitarás

Rodillo

Papel De Aluminio

Enfríe las terrinas en la bandeja durante 3 horas, luego retire la cuerda, las pesas y el cartón.

Caliente cualquier caldo de gelatina reservado (incluido el derrame en la bandeja) hasta que se vuelva líquido y agréguelo a las terrinas. Cubra con una envoltura de plástico que sobresale y enfríe al menos 6 horas más.

Ingredientes que necesitarás

Caldo

Envolver

Equipo que necesitarás

Envoltura De Plástico

Para desmoldar las terrinas, desenvuelva el envoltorio de plástico e invierta los moldes en un plato largo y estrecho, tirando ligeramente del plástico para liberar las terrinas de los moldes y luego retirándolo. Corte suavemente las terrinas con un cuchillo dentado en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor y sírvalas en tostadas.

Ingredientes que necesitarás

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Equipo que necesitarás

Cuchillo Dentado

Envoltura De Plástico

* Tueste las especias en una sartén seca pesada a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén fragantes y una o dos sombras más oscuras.

Ingredientes que necesitarás

Especia

Tostada

Equipo que necesitarás

Sartén

** Para tostar, colocar las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y untar con 2 cucharadas de mantequilla. Tostar en medio del horno hasta que estén doradas, unos 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla