Terrina de Campaña con Granos de Pimienta rosa

Coloque los cubos de lomo de cerdo, los hígados de pollo y el tocino picado en el tazón de su procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla.Pulse la mezcla 12 o 15 veces, raspando los lados hacia abajo 2 o 3 veces durante el proceso. Buscas una textura muy variada. No más de proceso.Una vez que esté satisfecho con la textura, mueva la mezcla de carne a un tazón grande para mezclar.

Añadir la sal, los granos de pimienta rosa y negra y el brandy. Revuelva para incorporar. A continuación, agregue 2 huevos ligeramente batidos junto con las chalotas.

Mezcle todo esto bastante bien.Elija un molde de terrina de tres tazas, o algún otro plato a prueba de horno del tamaño y la forma apropiados

Coloque una sola fila de hojas de laurel a lo largo de la parte inferior de mi terrina. Estos son principalmente para sabor, pero también pueden ser una decoración bonita. De cualquier manera, son opcionales.Cubre los lados largos de la terrina con tiras de tocino. Deja suficiente tocino colgando por ambos lados para cubrir la parte superior. Cubra toda la longitud del molde. Pero los dos extremos deben dejarse abiertos sin una cubierta de tocino.Vierta la mezcla de carne en el molde de terrina. Llenar casi todo el camino hasta la parte superior, pero dejar aproximadamente ¼ de pulgada de espacio. Dobla el tocino colgante hacia arriba y sobre toda la parte superior de la terrina.Si el molde tiene una tapa, colóquela sobre la terrina. Si no, corta un trozo de pergamino a medida y envuelve toda la terrina en papel de aluminio.

Deje que los sabores se unan en el refrigerador al menos 6 horas. La noche es mejor.Cuando esté listo para cocinar la terrina precaliente el horno a 350 grados F.

Coloque la terrina cubierta en una fuente grande para hornear y vierta agua en la fuente para hornear hasta la mitad de los lados de la terrina.

Hornee esto al baño maría durante 1 ½ horas, o hasta que el paté comience a separarse de los lados del molde.Levante la terrina del agua y déjela a un lado para que se enfríe completamente mientras todavía está cubierta.Una vez que esté fría, escurre cualquier líquido extra en el molde de terrina. Es posible que tenga que pasar un cuchillo por los bordes del molde para asegurarse de que no se pegue.Invertir el molde en un plato para servir. Usa un cuchillo dentado muy afilado para cortar las rodajas de pateinto.

Servir con pan crujiente y cualquier combinación de acompañamientos tradicionales.