Tarta de Arándanos con Crema Chantilly

Mira cómo hacer esta receta.

Equipo especial: de cuatro a cinco cáscaras antiadherentes para tartas de 3 pulgadas o mini platos para tartas

Para el limón cristalizado: Prepara primero la guarnición para que tenga tiempo de cristalizar mientras haces el pastel. Con un rallador rizado, rallar el limón en tiras rizadas. En un plato, agregue la ralladura de azúcar y extiéndala de manera uniforme. Reservar y dejar cristalizar. Para la corteza dulce: Con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla, la harina y el azúcar a velocidad baja hasta que se incorpore y forme guijarros. Luego agrega el huevo y la sal, y continúa mezclando solo hasta que esté combinado. Con las manos, forme un disco pequeño con la masa. Envolver en papel film y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Precaliente el horno a 365 grados F. Espolvoree un rodillo y cubra con harina.

Extienda la masa finamente de 1/4 a 1/8 de pulgada. Continúe espolvoreando con harina a medida que la masa se vuelva pegajosa.

Recorta círculos un poco más grandes que el tamaño de las cáscaras de tarta. Si no puede encontrar cáscaras de tarta de 3 pulgadas, simplemente use el siguiente tamaño más pequeño que pueda encontrar y ajuste los recortes de masa en consecuencia.

Coloque la corteza dulce en las conchas y recorte cualquier exceso a lo largo de los bordes. Luego, cúbralo con papel pergamino y péselo con pesas para pasteles, granos de café o frijoles secos.

Coloca las cáscaras en una bandeja para hornear.

Hornee hasta que estén doradas, de 10 a 12 minutos.

Retirar y dejar enfriar. Para la compota de arándanos: En una cacerola a fuego lento, agregue aproximadamente un tercio de los arándanos, el azúcar y el jugo de 1 limón. Reserva los arándanos restantes. Con el dorso de un cuchillo, raspa las semillas de vainilla y agrega las semillas y la vaina a la cacerola. Revuelva y continúe cocinando hasta que los arándanos se descompongan y la compota tenga una consistencia almibarada, de 5 a 10 minutos. Crea un baño de hielo colocando un tazón para mezclar en un tazón más grande lleno de hielo.

Vierte la compota en un colador sobre el tazón para mezclar. Usa una espátula de goma para ayudar a pasar la compota por el colador.

Agrega la crema espesa, el azúcar glass, la vainilla y la ralladura de 1 limón a una batidora eléctrica.

Mezclar hasta que empiecen a formarse picos.

Agregue el relleno de arándanos a las cáscaras de pastel enfriadas y cubra con la crema chantilly.

Decorar con limón cristalizado por encima.

Servir y disfrutar!