Tamales de Cerdo de Lupe

Name: Tamales de Cerdo de Lupe
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 72
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 Trozos de caramelo de la barra Heath 1 1/3 taza de melaza; 2 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada caldo de carne instantáneo; 118 1 libra de Mafaldi fresco si es posible cada pimiento verde picado y chiles Anaheim sin semillas picados; 43 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. chiles pasilla secos; 85 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. chiles secos de California o Nuevo México (ver Consejos rápidos a continuación); 2 Trozos de caramelo de la barra Heath cada semilla de cilantro y orégano seco; 1 1 libra de calabacín, 3 papas russet, cortadas en trozos de 1 pulgada; 59 1 libra de Mafaldi fresco si es posible harina; 2 grande dientes de ajo; 2 Trozos de caramelo de la barra Heath De 4 a 6 panecillos para hamburguesas, partidos en dos, opcional; 118 1 libra de Mafaldi fresco si es posible cada ramitas de cilantro picadas y cebollas verdes en rodajas; 397 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. latas cada una) chiles jalapeños en escabeche en rodajas, escurridos; 2 kilogramos masa fresca (masa fresca, masa hecha de granos de maíz secos molidos y sin manteca ni sal); o 8 tazas de masa deshidratada (también se vende como harina de maíz, masa harina o mezcla instantánea de masa de maíz), mezclada hasta que quede suave con 5 1/4 tazas de agua tibia; 158 1 libra de Mafaldi fresco si es posible cada tomate picado y cebolla; 283 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. jarra de aceitunas verdes rellenas de pimiento, escurridas; 2 kilogramos paletilla de cerdo deshuesada, la mayor parte de grasa recortada; 680 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. papas russet; 72 camarones y venas Salsa, comprada en la tienda o casera; 2 3 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada Pan del día anterior cortado en cubos (cubos de 1/2 pulgada), sin corteza; 340 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. cornhusks secos (ver Consejos rápidos a continuación); 605 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada. tazas de manteca fresca, dividida

Tamales de Cerdo de Lupe

Los Tamales de cerdo de Lupe requieren aproximadamente 6 horas de principio a fin. Esta receta sirve 72. Viendo su figura? Esta receta sin lácteos tiene 166 calorías, 7g de proteína, y 3g de grasa por porción. Para 44 centavos por porción, esta receta cubiertas 11% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Dirígete a la tienda y compra sal, caldo de carne instantáneo, masa;), y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Esta receta es del agrado de 1 gourmet y cocineros. Es traído a usted por Mis Recetas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 66%. Esta puntuación es buena. Tratar Tamales de Cerdo, Queso con Tamales de Chile Asados: Tamales de Queso con Rajas, y Tamales de Cerdo Fritos para recetas similares.

Instrucciones

Ponga la carne de cerdo en un recipiente de 5 a 6 qt. sartén con 3 qts. agua; llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego; cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna cuando se perfore, aproximadamente 2 horas.

Ingredientes que necesitarás

Rebanadas De Panceta De 1 Pulgada De Grosor, Finamente Picadas

2 Cebollas Amarillas Medianas, Peladas, Cortadas Por La Mitad Y En Rodajas De 1/2 Pulgada De Grosor

Paletilla O Hombro De Cerdo Deshuesado, Con La Capa De Grasa Profundamente Marcada (aproximadamente

Equipo que necesitarás

Camarones Salteados, Pelados

Escurrir y reservar el caldo; quitar la grasa.

Ingredientes que necesitarás

Crema Batida Espesa Adicional, Opcional

Deje reposar la carne hasta que se enfríe; rómpala en trozos, desechando la grasa. Devolver la carne a la sartén.

Ingredientes que necesitarás

2 Cebollas Amarillas Medianas, Peladas, Cortadas Por La Mitad Y En Rodajas De 1/2 Pulgada De Grosor

Equipo que necesitarás

Camarones Salteados, Pelados

Mientras tanto, deseche los tallos y las semillas de todos los chiles secos, luego enjuague bien. Pon una de 3 a 4 qt. sartén con 1 qt. de agua y llevar a ebullición a fuego alto. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que los chiles estén suaves al prensarlos, de 20 a 25 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Chile Seco

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir

Rebanadas De Panceta De 1 Pulgada De Grosor, Finamente Picadas

Equipo que necesitarás

Camarones Salteados, Pelados

Escurrir, reservando 2 tazas de líquido. En una licuadora, los chiles puros con líquido hasta que estén muy suaves; reserve.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Equipo que necesitarás

42 Regaliz De Hilo Rojo

En 1 a 2 qt. sartén a fuego medio, cocina la harina, revolviendo, hasta que se broncee profundamente, de 5 a 6 minutos; vierte en un tazón. Cuando la carne de cerdo esté cocida, revuelva 1/2 taza de caldo reservado en harina; raspe en una sartén con carne.

Ingredientes que necesitarás

Crema Batida Espesa Adicional, Opcional

Mantequilla Fría Sin Sal (1 Barra), Cortada En Cubitos

2 Cebollas Amarillas Medianas, Peladas, Cortadas Por La Mitad Y En Rodajas De 1/2 Pulgada De Grosor

Paletilla O Hombro De Cerdo Deshuesado, Con La Capa De Grasa Profundamente Marcada (aproximadamente

Equipo que necesitarás

Tazón De Cono De Waffle De Tamaño Estándar

Camarones Salteados, Pelados

En una licuadora, mezcle el ajo, las semillas de cilantro, el orégano, el comino y 1 1/2 tazas de caldo reservado hasta que los condimentos estén muy finamente molidos.

Ingredientes que necesitarás

Semillas De Cilantro Enteras

4 Calabacines Pequeños, Cortados En Trozos De 1/4 De Pulgada

Para 6 Panecillos De Hamburguesa, Divididos, Opcional

2 Cebollas Blancas O Amarillas Pequeñas A Medianas, 1 Cortada En Cuartos Y 1 Picada

Crema Batida Espesa Adicional, Opcional

A Cebollas Blancas O Amarillas Medianas, 1 En Cuartos Y 1 Picada

Equipo que necesitarás

42 Regaliz De Hilo Rojo

Vierta a través de un colador de malla fina en la sartén con carne, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los condimentos.

Ingredientes que necesitarás

4 Calabacines Pequeños, Cortados En Trozos De 1/4 De Pulgada

Café Caliente Y Fuerte

2 Cebollas Amarillas Medianas, Peladas, Cortadas Por La Mitad Y En Rodajas De 1/2 Pulgada De Grosor

Equipo que necesitarás

Muslos Y Piernas De Pollo Con Hueso Y Piel

Camarones Salteados, Pelados

A la carne agregue 1 1/2 tazas de chile puro, el tomate, la cebolla, el pimiento, los chiles Anaheim, 1/4 taza de manteca de cerdo, el caldo y la sal de ajo. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo. Cocine, revolviendo a menudo, durante 10 minutos para mezclar los sabores. Agregue el cilantro y las cebollas verdes. Con un tenedor, rompe los trozos de carne en tiras.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta De Anaheim

16 Tiras De Pimientos Morrones O Pimientos Rojos Asados Cortados En Rodajas Finas

2 Calabacines Medianos, Cortados En Rodajas Finas A Lo Largo

De 4 A 6 Panecillos Para Hamburguesas, Partidos En Dos, Opcional

2 Tazas De Virutas De Madera Remojadas (mequite, Nogal O Aliso), Opcional

1 Kg De Tortillas De Maíz

Calabacín, Cortado En Trozos De 1/4 De Pulgada

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Cortar En Cubos De 3 A 4 Pulgadas, O Sustituir Por Paleta De Cordero.

Manteca

2 Cebollas Amarillas Medianas, Peladas, Cortadas Por La Mitad Y En Rodajas De 1/2 Pulgada De Grosor

Preparar masa: En un tazón grande, rompe la masa con las manos.

Equipo que necesitarás

Tazón De Cono De Waffle De Tamaño Estándar

Agregue el polvo de hornear y la sal; mezcle bien.

Ingredientes que necesitarás

1 1/3 Taza De Melaza

Pan Del Día Anterior Cortado En Cubos (cubos De 1/2 Pulgada), Sin Corteza

Caliente las 2 3/4 tazas restantes de manteca de cerdo en un intervalo de 2 a 3 qt. sartén a fuego medio-alto hasta que se derrita; dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para tocar.

Ingredientes que necesitarás

Manteca

Equipo que necesitarás

Camarones Salteados, Pelados

Vierta en masa, agregue el chile puro restante y mezcle con las manos o con una cuchara pesada.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Mezcle la masa vigorosamente con una cuchara (o bata la mitad a la vez en una batidora de pie) hasta que esté muy suave y no queden grumos de masa.

Equipo que necesitarás

Pizca Grande De Sal Fina

Pele las papas y córtelas en 48 palitos, cada uno de 4 a 5 pulgadas. largo y de 1/4 a 1/3 pulg. grueso (guarde los restos para otros usos). Coloque los palos en un intervalo de 3 a 4 qt. sartén con agua para cubrir. Hierva a fuego alto; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno y crujiente, aproximadamente 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Copos De Verduras Mixtas, O Al Gusto

Rebanadas De Panceta De 1 Pulgada De Grosor, Finamente Picadas

Equipo que necesitarás

Camarones Salteados, Pelados

Escurrir y reservar.

Separe los cornhusks y deseche las sedas. Seleccione 5 1/2 docena de cáscaras exteriores grandes (de 5 a 6 pulg. ancho en el centro y de 7 a 8 pulg. larga; corta las cáscaras más grandes a este tamaño). Remoje las cáscaras en un fregadero con agua caliente hasta que estén flexibles, aproximadamente 20 minutos. Enjuague, quitando cualquier grano; escurra y ponga en un tazón grande. Rasgue alrededor de 12 de las cáscaras en tiras largas y delgadas. (Si el montaje tarda más de unas pocas horas y las cáscaras se secan, reponga brevemente.)

Ingredientes que necesitarás

Rebanadas De Panceta De 1 Pulgada De Grosor, Finamente Picadas

Equipo que necesitarás

Tazón De Cono De Waffle De Tamaño Estándar

Ensamble los tamales: En una superficie de trabajo grande, coloque la masa y las cáscaras enteras en un extremo, seguidas de rellenos (carne, papas, aceitunas y jalapeños) y tiras de cáscara, dejando espacio en el otro extremo para atar y apilar los tamales.

Ingredientes que necesitarás

Copos De Verduras Mixtas, O Al Gusto

Tamales

Masa De Pan De Maíz

2 Cebollas Amarillas Medianas, Peladas, Cortadas Por La Mitad Y En Rodajas De 1/2 Pulgada De Grosor

Para cada tamal, coloque una cáscara bastante plana con el lado liso hacia arriba. Coloca 1/4 de taza de masa en el centro. Sostenga la cáscara con una mano; con movimientos rápidos de la parte posterior de una cuchara de sopa o una espátula pequeña, extienda uniformemente la mitad de masa del centro a un borde largo (deje una pieza de 1 pulgada. borde desnudo en el borde de la cáscara). Repetir en la otra mitad de la cáscara, dejando de nuevo una pieza de 1. borde desnudo en el borde.

Ingredientes que necesitarás

3 Papas Rojas Pequeñas, Peladas Y Cortadas En Cubos

Equipo que necesitarás

Palillos De Dientes

Esparce de 2 a 3 cucharadas. relleno de carne en una banda de 1 pulg. desde un largo borde de masa.

Ingredientes que necesitarás

20 A 25 Hojas Enteras De Espinaca

2 Cebollas Amarillas Medianas, Peladas, Cortadas Por La Mitad Y En Rodajas De 1/2 Pulgada De Grosor

Coloque un trozo de papa, 2 aceitunas y un trozo de jalapeo sobre la carne. Dobla el borde largo de la cáscara más cercano a los rellenos sobre ellos, luego enrolla cómodamente. Si la cáscara no se encuentra para envolver el relleno, aplástela con un trozo de otra cáscara. Usando tiras de cáscara, ate el tamal lo más firmemente posible en ambos extremos, luego solo para mantenerlo en el centro. (Si es necesario, une dos tiras para hacer un lazo más largo. Repetir para hacer los tamales restantes.

Ingredientes que necesitarás

Tamales

Masa De Pan De Maíz

Copos De Verduras Mixtas, O Al Gusto

2 Cebollas Amarillas Medianas, Peladas, Cortadas Por La Mitad Y En Rodajas De 1/2 Pulgada De Grosor

Discos De Cobertura De Caramelo De Color Rojo Y/o Verde, Opcionales

Para cocer al vapor 2 docenas de tamales, coloque una rejilla en soportes de al menos 1 1/2 pulg. por encima de la parte inferior de un 8 a 10 qt. olla. Llena la olla con 1 pulg. caldo de cerdo o agua reservados. Coloque la primera capa de tamales en una dirección en la rejilla; cambie la dirección de los tamales 90 con cada capa adicional.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Cerdo

Tamales

Rebanadas De Panceta De 1 Pulgada De Grosor, Finamente Picadas

Equipo que necesitarás

Lomo De Grasa De Cerdo

Cubra y hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que la masa ya no se pegue a las cáscaras, de 1 a 1 1/4 horas, agregando ocasionalmente agua hirviendo para mantener el nivel de líquido.

Ingredientes que necesitarás

Rebanadas De Panceta De 1 Pulgada De Grosor, Finamente Picadas

Servir con salsa.

Ingredientes que necesitarás

Dientes De Ajo

Equipo

Camarones Salteados, Pelados

42 Regaliz De Hilo Rojo

Tazón De Cono De Waffle De Tamaño Estándar

Muslos Y Piernas De Pollo Con Hueso Y Piel

Pizca Grande De Sal Fina

Palillos De Dientes

Lomo De Grasa De Cerdo

Ingredientes

Porciones:

2Trozos de caramelo de la barra Heath

1 1/3 taza de melaza 23 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

caldo de carne instantáneo 1181 libra de Mafaldi fresco si es posible

cada pimiento verde picado y chiles Anaheim sin semillas picados 431 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

chiles pasilla secos 851 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

chiles secos de California o Nuevo México (ver Consejos rápidos a continuación)2Trozos de caramelo de la barra Heath

cada semilla de cilantro y orégano seco 11 libra de calabacín,

3 papas russet, cortadas en trozos de 1 pulgada 591 libra de Mafaldi fresco si es posible

harina 2grande

dientes de ajo 2Trozos de caramelo de la barra Heath

De 4 a 6 panecillos para hamburguesas, partidos en dos, opcional 1181 libra de Mafaldi fresco si es posible

cada ramitas de cilantro picadas y cebollas verdes en rodajas 3971 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

latas cada una) chiles jalapeños en escabeche en rodajas, escurridos 2kilogramos

masa fresca (masa fresca, masa hecha de granos de maíz secos molidos y sin manteca ni sal); o 8 tazas de masa deshidratada (también se vende como harina de maíz, masa harina o mezcla instantánea de masa de maíz), mezclada hasta que quede suave con 5 1/4 tazas de agua tibia 1581 libra de Mafaldi fresco si es posible

cada tomate picado y cebolla 2831 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

jarra de aceitunas verdes rellenas de pimiento, escurridas 2kilogramos

paletilla de cerdo deshuesada, la mayor parte de grasa recortada 6801 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

papas russet 72camarones y venas

Salsa, comprada en la tienda o casera 23 papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

Pan del día anterior cortado en cubos (cubos de 1/2 pulgada), sin corteza 3401 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

cornhusks secos (ver Consejos rápidos a continuación)6051 calabaza amarilla, cortada en cubos de 1 pulgada.

tazas de manteca fresca, dividida

Vino recomendado: Pinot Noir, Riesling, Rosa Brillante

Mexicanos en el menú? Pruebe el maridaje con Pinot Noir, Riesling y rosado espumoso. Los vinos blancos ácidos como el riesling o los tintos bajos en taninos como el pinot noir pueden funcionar bien con platos mexicanos. El rosado espumoso también es un maridaje seguro. Uno de los vinos que puedes probar es WindRacer Russian River Pinot Noir. Tiene 4,7 de 5 estrellas y una botella cuesta unos 60 dólares.

Pinot Negro de Río Ruso WindRacer

Hermosos aromas de sasafrás, moca y regaliz negro demuestran la personalidad única y audaz del Valle del Río Ruso. Los sabores distintivos de fruta zarzosa, roble dulce y pimienta blanca conducen a un vino amplio y equilibrado con una acidez amigable con la comida. Los días cálidos y soleados de Russian River y las noches frías de niebla son óptimos para el Pinot Noir: los vinos tienen una gran textura y peso sin exagerar ni perder su acidez natural. Los clásicos aromas y sabores profundos y oscuros por los que el río ruso es conocido brillan en este vino.