Sándwich de berenjena y parmesano deconstruido

Mira cómo hacer esta receta.

Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear con un revestimiento de silicona y otra bandeja para hornear con una rejilla. Para la berenjena: En un bol, mezcla los tomates con el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el azúcar moreno y un poco de sal. Coloque los tomates uniformemente en la bandeja para hornear forrada.

Colóquelo en el horno y ase hasta que esté ligeramente caramelizado y un poco seco, de 20 a 30 minutos. Dejar de lado. Coloque las rodajas de berenjena sobre la rejilla (si no tiene rejilla, puede usar un colador colocado en el fregadero).

Espolvorea sal a cada lado de la berenjena y deja que la sal haga su trabajo durante 15 a 30 minutos. Una vez que la sal haya liberado la humedad de la berenjena, seca las rodajas con toallas de papel. Luego espolvorea cada lado de la berenjena con pimienta. Prepare una estación de empanizado estándar con la harina en un plato poco profundo, los huevos en otro y el panko mezclado con el parmesano en un tercer plato. Pasar cada rodaja de berenjena por la harina, sacudir el exceso, sumergirla en el huevo, dejar escurrir el exceso y luego cubrir con el panko. Reservar sobre la rejilla y repetir. En una sartén grande de hierro fundido, caliente aceite vegetal de 1 pulgada a 350 grados F. Trabajando en tandas pequeñas, fría las rodajas de berenjena, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos por lado. Con un par de pinzas, transfiéralo nuevamente a la rejilla. Repita con la berenjena restante. Asegúrate de sazonar la berenjena a medida que sale del aceite. Para preparar el sándwich: unte con mantequilla y cocine a la plancha ambos lados de los panecillos hasta que estén dorados y crujientes (también puede tostar los panecillos). Corte la burrata sobre los panecillos inferiores, luego agregue 2 rodajas de berenjena calientes, algunos tomates asados, algunos pimientos cherry encurtidos y algunas hojas de albahaca fresca en cada panecillo.

Servir entre aplausos.