Sufganiyot (Donas de Gelatina Israelíes)

Coloque la harina, el azúcar, la levadura y la sal en el tazón de una batidora y bata para combinar.

Agregue las yemas y la leche y mezcle, usando el accesorio de gancho, a velocidad media-baja hasta que se forme una masa peluda, aproximadamente 1 minuto.

Agregue la mantequilla, aumente la velocidad a media alta y mezcle hasta que la masa esté suave, brillante y elástica, aproximadamente 5 minutos.Cubra un tazón grande con aceite. Forme una bola de masa, colóquela en el tazón y gírela para cubrirla con el aceite. Cubra con papel plástico o una toalla húmeda y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.Enharine ligeramente una bandeja para hornear; reserve. Perfore la masa, transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enróllela hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Usando un cortador redondo de 2 pulgadas, estambre tantas vueltas de masa como sea posible y colóquelas en la bandeja para hornear preparada a una distancia de aproximadamente 1/2 pulgada. Junte los trozos de masa en una bola y extiéndalos de nuevo, estampando las rondas hasta que tenga un total de 30 en la bandeja para hornear. Cúbralo holgadamente con papel de plástico o una toalla húmeda.

Deje reposar en un lugar cálido hasta que esté hinchado y de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, durante unos 30 minutos.

Coloque el aceite de verdura o de canola en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso y póngalo a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 177° en un termómetro para dulces/grasas. Mientras tanto, cubra una segunda bandeja para hornear con toallas de papel y coloque una rejilla sobre las toallas de papel; reserve.

Coloque la mermelada o gelatina en una bolsa pastelera con una punta redonda de 1/4 de pulgada; reserve.Usando una espátula plana (no use las manos, esto desinflará las rosquillas), transfiera cuidadosamente las rondas de masa, una a la vez, al aceite. Debe poder caber aproximadamente 6 a la vez, dejando al menos 1 pulgada de espacio entre ellos y manteniendo la temperatura del aceite a 177°. Fríe hasta que los fondos estén dorados, aproximadamente 1 1/2 minutos. Voltea con cuidado con un tenedor y fríe hasta que el segundo lado esté dorado, aproximadamente 1 1/2 minutos más. (Si aparecen burbujas de aire en las rosquillas, perfore con la punta de un cuchillo para pelar.)

Retire con una cuchara ranurada a la rejilla de alambre. Repita con las rondas de masa restantes.Cuando las rosquillas estén lo suficientemente frías para manejarlas, usa un cuchillo para pelar para perforar el lado de cada una y formar un bolsillo en el centro.

Coloque la punta de la bolsa de pastelería en el bolsillo y coloque aproximadamente 1 cucharadita de mermelada o gelatina en el interior. Espolvoree con azúcar en polvo antes de servir.