Caliente el aceite en el horno holandés de 8 cuartos a fuego medio hasta que brille, pero sin ahumar; agregue las cebollas, la zanahoria, el apio y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas, durante 12-15 minutos.Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue el ajo y el comino; cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.Agregue los frijoles, el líquido para cocinar los frijoles, el chile chipotle, la salsa de adobo y el caldo de pollo.Aumente el fuego a medio-alto y hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, para mezclar sabores, aproximadamente 30 minutes.To termine la sopa: Vierta 1 1/2 tazas de frijoles y 2 tazas de líquido en un procesador de alimentos o licuadora; procese hasta que quede suave y vuelva a la olla.Mezcle la fécula de maíz y el agua en un tazón pequeño hasta que se combinen, luego mezcle gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla de fécula de maíz en la sopa; hierva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, para espesar completamente.Si la sopa sigue siendo más delgada de lo deseado una vez hirviendo, revuelva la mezcla de maicena restante para recombinarla y mezcle gradualmente la mezcla en la sopa, vuelva a hervir para espesar completamente.