Sopa de Coliflor Sencilla

1 Pon a hervir 1 litro de agua en una olla mediana.

Agregue 2 cucharaditas de sal al agua (si usa mantequilla salada en esta receta, use solo 1 cucharadita de mantequilla).

Agregue las flores de coliflor y cocine hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 4 minutos. Use una cuchara ranurada para quitar los floretes a un tazón. Reserva el agua de cocción.2 Trabajando en lotes, llene una licuadora a mitad de camino con coliflor cocida, agregue suficiente agua de cocción al tazón de la licuadora para que suba un cuarto del camino. Puré hasta que quede suave. Quieres que la consistencia sea la de la sopa, así que si necesitas agregar más agua, hazlo. Para cada lote de la licuadora, agregue sal y mantequilla al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y aproximadamente una cucharada o más de mantequilla para cada lote de la licuadora). Dado que solo usa agua de cocción ligeramente salada para una base, no para caldo, necesitará salarla más de lo que lo haría de otra manera.3

Servir inmediatamente en tazones.

Rocíe el aceite de oliva por encima y espolvoree con cebollino picado.