Rugelach

Deja que el queso crema y la mantequilla descansen sobre la encimera durante 10 minutos; quieres que estén ligeramente suavizados pero aún frescos.

Ponga la harina y la sal en un procesador de alimentos, esparza sobre los trozos de queso crema y mantequilla y pulse la máquina de 6 a 10 veces. Luego procese, raspando los lados del tazón con frecuencia, solo hasta que la masa forme cuajadas grandes, no la trabaje tanto que forme una bola en la cuchilla.

Coloque la masa, se reúnen en una bola y la dividimos por la mitad. Forme cada mitad en un disco, envuelva los discos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 1 día. (Envuelta herméticamente, la masa se puede congelar hasta por 1 mes.)

Calentar la mermelada en una cacerola a fuego lento, o hacerlo en un horno de microondas, hasta que se licúe.

Mezclar el azúcar y la canela.

Forrar dos bandejas para hornear con tapetes de pergamino o silicona. (Las alfombrillas de silicona para hornear son ideales para rugelach.)

Saque un paquete de masa del refrigerador. Si es demasiado firme para rodar fácilmente, déjelo en el mostrador durante unos 10 minutos o déle unos golpes con su rodillo.

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 11 a 12 pulgadas. Vierta (o cepille) un brillo fino de mermelada sobre la masa y espolvoree sobre la mitad del azúcar con canela. Esparcir sobre la mitad de las nueces, la mitad de las grosellas y la mitad del chocolate picado. Cubra el relleno con un trozo de papel encerado y presione suavemente el relleno en la masa, luego retire el papel y guárdelo para el siguiente lote.

Con una rueda para pizza o un cuchillo afilado, corta la masa en 16 cuñas o triángulos. (La forma más fácil de hacer esto es cortar la masa en cuartos, luego cortar cada cuarto en 4 triángulos.) Comenzando en la base de cada triángulo, enrolle la masa para que cada galleta se convierta en una pequeña media luna. Coloque los roll-ups en una bandeja para hornear, asegurándose de que los puntos estén metidos debajo de las galletas, y refrigere. Repita con el segundo paquete de masa y refrigere las galletas durante al menos 30 minutos antes de hornearlas. (Las galletas pueden cubrirse y refrigerarse durante la noche o congelarse hasta por 2 meses; no descongele antes de hornear, solo agregue un par de minutos adicionales al tiempo de cocción.)

Preparándose para

Coloque las rejillas para dividir el horno en tercios y precaliente el horno a 350 grados F.

Revuelva el huevo y el agua juntos, y cepille un poco de este glaseado sobre cada rugelach.

Espolvorear las galletas con el azúcar.

Hornee las galletas durante 20 a 25 minutos, girando las hojas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás en el punto medio, hasta que estén infladas y doradas.

Transfiera las galletas a bastidores para que se enfríen a temperatura tibia o a temperatura ambiente.

Servicio: El té es tradicional, pero tomamos café con rugelach. Estos son bonitos y, incluso con su relleno de mermelada y fruta, no son demasiado dulces, e incluso son buenos con vino espumoso.Almacenamiento: Las galletas se pueden mantener cubiertas a temperatura ambiente hasta por 3 días o envueltas herméticamente y congeladas hasta por 2 meses.