Quiche Lorraine

Para la masa, ponga la harina, la mantequilla, la yema de huevo y 4 cucharaditas de agua fría en un procesador de alimentos. Con el botón pulse, procese hasta que la mezcla se una. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, forma una bola suave y extiéndela lo más fina que puedas. Forre un molde para flan estriado de fondo suelto de 23 x 2,5 cm, colocando la masa en la base. Recorta los bordes de la masa con unas tijeras (guarda los recortes) para que quede ligeramente por encima de la lata (si se encoge, ahora no debería estar por debajo del nivel de la lata). Presione la masa en las flautas, pinche ligeramente la base con un tenedor y luego enfríe durante 10 minutos. Coloque una bandeja para hornear en el horno y caliente el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6.Paso 2: Forre la caja de pastelería con papel de aluminio, con el lado brillante hacia abajo, rellene con frijoles secos y hornee en la bandeja caliente durante 15 minutos.

Retire el papel de aluminio y los frijoles y hornee durante 4-5 minutos más hasta que la masa esté dorada pálida. Si nota pequeños agujeros o grietas, parchee con adornos de repostería. Puede llegar a este punto con un día de anticipación.Paso 3: Mientras la repostería se cocina, prepara el relleno.

Calentar una sartén pequeña, verter la manteca de cerdo y freír durante un par de minutos.

Escurre el líquido que salga, luego continúa cocinando hasta que la manteca comience a colorearse, pero no esté crujiente.

Retirar y escurrir sobre toallas de papel.

Cortar tres cuartas partes del queso en dados pequeños y rallar finamente el resto. Esparce el queso cortado en cubitos y la manteca frita sobre el fondo de la caja de repostería.Paso 4: Con una cuchara, bata la crema fresca para aflojarla y luego bata lentamente la crema doble.

Incorporar los huevos batidos. Sazone (no debería necesitar mucha sal) y agregue nuez moscada.

Vierta tres cuartas partes del relleno en la caja de pastelería.Paso 5: Saque la mitad del estante del horno y coloque el molde para flan en la bandeja para hornear. Vierte rápidamente el resto del relleno en el estuche de repostería , de esta manera lo llevas directamente a la parte superior. Esparce el queso rallado por la parte superior, luego empuja con cuidado el estante hacia el horno. Baje el horno a 190C / ventilador 170C / gas

Hornee durante unos 25 minutos, o hasta que estén doradas y se cuajen suavemente (el centro no debe sentirse demasiado firme).

Deje reposar el quiche durante 4-5 minutos, luego retírelo de la lata.

Sírvelo recién horneado, aunque también está bien frío.