Queso Fundido con Poblanos Asados y Acompañamientos

Para los poblanos carbonizados y sus guarniciones: Precaliente el horno a 375 grados F.

Coloque los poblanos directamente encima de la hornilla a fuego alto, volteándolos con unas pinzas hasta que estén completamente carbonizados, aproximadamente 5 minutos.

Colóquelo en un bol y cubra con un paño de cocina durante 10 minutos. Frote la piel con las manos o con una toalla de papel, retire las semillas y córtela en tiras. Reservar.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregue las cebollas, espolvoree con sal y saltee hasta que estén caramelizadas, revolviendo con frecuencia, de 25 a 30 minutos. Reservar. Mientras tanto, corte los alevines por la mitad y mezcle en un bol con aceite de oliva, la mitad del tomillo, el romero y la mitad del ajo, y espolvoree con sal y pimienta. Ase en una bandeja para hornear hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos. Mezcle los tomates uva con aceite de oliva, sal, azúcar, las 2 ramitas de tomillo restantes y media cabeza de ajo y rocíe con vinagre balsámico. Ase en una bandeja para hornear hasta que se ablanden y comiencen a carbonizarse, de 15 a 20 minutos. Para el queso fundido: aumente el horno a 400 grados F. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, luego agregue la harina y cocine por 2 minutos.

Agregue la leche y cocine hasta que espese, batiendo ocasionalmente, 8 minutos. Apagar el fuego, agregar los quesos y combinar bien. La mezcla quedará como una masa; no se mojará hasta que entre al horno.

Transfiera la mezcla a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o a una fuente para hornear poco profunda y extiéndala uniformemente.

Hornee durante 6 minutos, revuelva y hornee otros 6 minutos, luego revuelva nuevamente. Ponga debajo del asador hasta que el queso se dore en algunas partes.

Sirva inmediatamente con los acompañamientos de los poblanos asados, las cebollas caramelizadas, los alevines y tomates asados, los pepinillos, las rebanadas de baguette y la salchicha seca. Nota del cocinero: si no tienes una hornilla de gas, también puedes quemar los poblanos debajo de la parrilla.