Porchetta con Todo el Vientre

Name: Porchetta con Todo el Vientre
Prep time: 1 d
Cook time: 1 d
Total time: 1 d
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Trozos de caramelo de la barra Heath Leche fría, para servir; 2 Corteza: migas de galletas graham granos de pimienta negra enteros; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo pimiento rojo triturado; 3 Corteza: migas de galletas graham semillas enteras de hinojo; 12 clavo ajo rallado en un rallador microplane; 12 camarones y venas Sal Kosher; 1 panceta de cerdo entera deshuesada, con corteza, de aproximadamente 12 a 15 libras; 3 Corteza: migas de galletas graham hojas de romero, salvia o tomillo finamente picadas

Nunca puede tener demasiadas recetas de guarnición, así que pruebe el Porchettan con todo el vientre. Esta receta sirve 12 y cuesta 1 1.38 por porción. Viendo su figura? Esta receta de hombre de las cavernas, sin gluten, sin lácteos y original tiene 607 calorías, 11g de proteína, y 61g de grasa por porción. Esta receta de Serious Eats tiene 1 abanicos. Si tiene sal kosher, granos de pimienta, pimienta y algunos otros ingredientes a mano, puede hacerlo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma alrededor 24 horas. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 39%. Esta puntuación es bastante mala. Tratar Porchetta Frita al Sous-Vide de 36 Horas con Todo el Vientre, Porchetta, y Porchetta para recetas similares.

Instrucciones

Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en una tabla de cortar grande. Con un cuchillo de chef afilado, puntee la carne en ángulo con golpes de aproximadamente 1 pulgada de distancia. Gire el cuchillo 90 grados y repita para crear un patrón de diamante en la carne.

Ingredientes que necesitarás

Panceta De Cerdo

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Cuchillo

Tostar los granos de pimienta y las semillas de hinojo en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos, aproximadamente 2 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Semillas De Hinojo

Granos De Pimienta

Tostada

Equipo que necesitarás

Sartén

Transfiera a un mortero y mortero o molinillo de especias y triture hasta que se triture.

Equipo que necesitarás

Mortero Y Mortero

Sazone la carne de cerdo abundantemente con sal y luego espolvoree con pimienta triturada e hinojo, pimiento rojo, hierbas picadas y ajo microplaneado. Usa las manos para frotar la mezcla profundamente en las grietas y grietas de la carne.

Ingredientes que necesitarás

Pimiento Rojo

Hinojo

Ajo

Pimienta

Hierbas

Carne

Cerdo

Sal

Frote De Condimento Seco

Enrolle el vientre en un tronco apretado y empuje hasta la parte superior de la tabla de cortar, con la costura hacia abajo.

Ingredientes que necesitarás

Rollo

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Corta de 12 a 18 longitudes de cordel de cocina lo suficientemente largas como para atar alrededor de la carne de cerdo y colócalas a intervalos regulares a lo largo de la tabla de cortar, con una separación de aproximadamente 1 pulgada cada una.

Ingredientes que necesitarás

Cerdo

Equipo que necesitarás

Tabla De Cortar

Cordel De Cocina

Coloque el lado de la costura de cerdo enrollada hacia abajo en la parte superior de los hilos. Trabajando desde las cuerdas más externas hacia el centro, ata bien el asado.

Ingredientes que necesitarás

Cerdo

Combine 2 cucharadas de sal kosher con 1 cucharadita de polvo de hornear. Frote la mezcla sobre toda la superficie de la porchetta.

Ingredientes que necesitarás

Polvo De Hornear

Sal Kosher

Frote De Condimento Seco

Si el asado es demasiado grande y difícil de manejar, corte cuidadosamente por la mitad con un cuchillo de chef afilado. Envuelva bien en plástico y refrigere al menos durante la noche y hasta tres días. Si lo desea, la porchetta también se puede congelar en este punto para su uso futuro (consulte la nota)

Ingredientes que necesitarás

Envolver

Equipo que necesitarás

Chefs Cuchillo

Ajuste una rejilla de horno a la posición media-baja y precaliente el horno a 300 ° F.

Equipo que necesitarás

Horno

Coloque la carne de cerdo en un juego de rejillas en V en una sartén grande para asar, o si cocina ambas mitades al mismo tiempo, en un juego de rejillas de alambre en una bandeja para hornear con borde.

Ingredientes que necesitarás

Cerdo

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Sartén Para Asar

Estante De Alambre

Coloque la sartén para asar en el horno y ase hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance los 71°, aproximadamente dos horas, rociando con el goteo de la sartén cada media hora. Si desea cocinar papas junto con la porchetta, consulte la nota. Continúe asando hasta que un cuchillo o brocheta insertado en la carne de cerdo muestre muy poca resistencia por fuera de la capa externa de la piel, aproximadamente dos horas más.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Cerdo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Asar

Pincho

Cuchillo

Horno

Aumente la temperatura del horno a 500 ° F y continúe asando hasta que esté completamente crujiente y con ampollas, aproximadamente de 20 a 30 minutos más. Alternativamente, puede retirar el asado del horno y tapar con papel de aluminio hasta dos horas antes de terminarlo en un horno precalentado a 260°.

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Horno

Tienda de campaña con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 minutos. Corte en rodajas con un cuchillo dentado en discos de 1 pulgada de grosor y sirva.

Equipo que necesitarás

Cuchillo Dentado