Pollo Vindaloo

Sal y pimienta los cuartos de pollo.

Caliente una sartén grande y dore el pollo en el Ghee. Tendrás que hacer esto en dos lotes.

Retire el pollo a una cazuela cubierta con la parte superior de la estufa de 6 cuartos, dejando la grasa en la sartén.

Agregue el ajo y la cebolla a la sartén y saltee hasta que estén dorados.

Agregue a la cazuela junto con el jengibre, el comino, las semillas de mostaza, la canela, el clavo, la cúrcuma, la pimienta de cayena y el pimentón.Saltear todo durante unos minutos y añadir todos los ingredientes restantes, excepto las guarniciones.Cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. unos 45 minutos. Revuelva unas cuantas veces durante la cocción; retire parcialmente la tapa durante los últimos 10 minutos más o menos para espesar la salsa. Cubra con guarniciones.Ghee: Mantequilla que se cocina para separar la grasa transparente de la mantequilla de los sólidos de la leche y la humedad, un método ingenioso que permite que la mantequilla se mantenga durante largos períodos de tiempo.Tamarindo: Pasta y concentrado de tamarindo, productos frescos, están disponibles en la sección de productos de muchos mercados étnicos. Ambos productos, hechos de la vaina de tamarindo, deben reconstituirse.