Pizza Romana Blanca

Mira cómo hacer esta receta.

Disuelva la levadura en agua tibia en un tazón grande y deje reposar durante 5 minutos. Agregue 3 tazas de harina y la sal, revolviendo hasta que quede suave. Agregue 2 tazas adicionales de harina; continúe agregando harina 1 cucharada a la vez( hasta 1/2 taza), revolviendo hasta que la masa se separe del tazón pero aún esté pegajosa. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase con las manos ligeramente enharinadas. Comienza golpeando la masa en el mostrador, tirando de ella hacia ti con una mano y alejándola de ti con la otra. Dobla la masa sobre sí misma (usa un raspador de banco o un cuchillo ancho para ayudar a raspar la masa de la superficie). Repite hasta que sea más fácil de manipular, unas 10 veces. Termine de amasar normalmente hasta que la masa esté suave, elástica y suave, pero un poco pegajosa, aproximadamente 10 minutos. Forme una bola con la masa y transfiérala a un recipiente ligeramente engrasado; déle la vuelta para cubrir. Cubra con plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 3 horas. Presiónalo con el dedo para ver si está hecho; debe quedar una sangría.

Prepara el carbón en un arrancador de chimenea (deja que el carbón se queme hasta que todo el carbón esté cubierto con una fina capa de ceniza gris) y agrégalo a la parrilla, creando un fuego de dos niveles extendiendo los carbones por la mitad del fondo de la parrilla, apilándolos en un montículo de 3 briquetas de altura, dejando la otra mitad sin carbones.

Retire suavemente la masa del tazón y divídala en 4 piezas. Forma las piezas en rondas y déjalas reposar en una bandeja de hojas, cubierta con una toalla lateral limpia, durante 30 minutos.

Estira y da forma a cada pieza de masa en un rectángulo o círculo grande sobre una superficie plana.

Unte la parte superior de cada uno con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Coloque en la parrilla directamente sobre las brasas, con el lado aceitado hacia abajo, y cocine a la parrilla hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 1 minuto. Voltee y cocine a la parrilla durante 1 minuto más.

Retirar de la parrilla y colocar el taleggio por encima. Luego, coloque un poco de ricotta y espolvoree con Parmigiano-Reggiano. Regrese a la parrilla por el lado opuesto(para asar indirectamente). Tapar y asar hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Cubra cada pizza con la rúcula y rocíe con aceite de trufa.