Peras Escalfadas Tricolores

Coloca 3 cacerolas en la estufa. En uno, combine 4 tazas de agua, 1 taza de azúcar, el vino blanco y la vaina de vainilla. En el siguiente, combine 5 tazas de agua, 1 taza de azúcar, la granadina, la ralladura de limón y el jugo de limón. En el último, combine 3 tazas de agua, 1 taza de azúcar, el vino tinto, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, pela las peras y córtalas por la mitad de arriba a abajo. Con una bola de melón, saca la bolsa de semillas. Con un cuchillo pequeño, corte una V poco profunda en el centro de la cara cortada de la pera para quitar el tallo, las cuerdas y el extremo del brote.

Recorta 3 círculos de papel encerado del mismo tamaño que las cacerolas.

Coloca 4 mitades de pera en cada cacerola y coloca un círculo de papel encerado encima. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento sin revolver hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Cuando las peras se pueden perforar fácilmente con un tenedor, están listas. Apaga el fuego y deja que se enfríe en el líquido.

Sirva a temperatura ambiente o refrigere en el líquido durante la noche para que las peras absorban aún más color y sabor. Llevar a temperatura ambiente antes de servir. Para servir, coloque la mitad de una pera de cada color en un patrón de radios en un plato blanco.

Rocíe una cucharada del líquido escalfador de granadinas sobre las peras y sirva.