Pasteles de Pimienta Negra del Chef Tal Ronnen's con Salsa de Albahaca y Mora

Coloque la mitad de las moras, el jugo de limón, la sal y la ramita de albahaca en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia para romper las bayas, durante unos 8 minutos, hasta que las bayas estén suaves y descompuestas.

Retirar del fuego y dejar reposar durante al menos 20 minutos, hasta pasar la noche.

Retire y deseche la albahaca, luego vierta la salsa en una licuadora. Haga un puré, luego endulce al gusto con el néctar de agave y agregue más jugo de limón si es necesario.Empuje la salsa a través de un tamiz de malla fina de nuevo en la cacerola y agregue suavemente las moras enteras restantes. Cuando esté listo para servir, caliente a fuego lento hasta que la salsa esté tibia y las bayas se descongelen (si se usan congeladas). Alternativamente, enfríe la salsa en el refrigerador, cúbrala y sírvala fría.Prepara los pasteles de pimienta negra: Precalienta el horno a 425 ° F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Tamiza la harina y el polvo de hornear en un tazón grande, luego agrega ½ taza de azúcar, la sal y la pimienta. Esparce la Balanza de Tierra en la harina y, con un cortador de pastelería, un tenedor o, la mejor herramienta, con las manos, corta la Balanza de Tierra en la harina hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de guisantes grandes.Haga un pozo en el centro de la mezcla y agregue la crema; con las manos o una cuchara de madera, revuelva suavemente para hacer una masa suave y algo pegajosa, teniendo cuidado de no trabajar demasiado. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y pat a 1 pulgada de espesor. Con un cortador de galletas, corte la masa en rondas de 2½ pulgadas y colóquela a una distancia de 1½ pulgadas en la bandeja para hornear preparada. Presione suavemente los trozos y corte más rondas.

Cepille la parte superior de las rondas con crema y espolvoree con las 2 cucharadas restantes de azúcar.

Hornee en el medio del horno hasta que estén dorados, aproximadamente 12 minutos, girando la sartén 180 grados a la mitad.

Retirar a una rejilla para que se enfríe.

Sirva los pasteles con salsa de albahaca de mora tibia o fría y cubra con la crema de anacardos batida.