Pastel Electoral: Un Toque de la Historia Culinaria Estadounidense

Combine cuatro tazas y media de harina de espelta o de trigo blanco suave junto con una taza y un cuarto de leche agria y un cuarto de taza de masa fermentada burbujeante hasta que se forme una masa espesa que se asemeje a la textura y consistencia de la masa de pan. Forme la masa en una bola redonda, colóquela en un tazón y déjela reposar, tapada, a temperatura ambiente durante ocho a doce horas.Después de que la masa haya descansado de ocho a doce horas, bate media libra de mantequilla, una taza y un cuarto de azúcar de caña sin refinar, un cuarto de taza de melaza de cinta negra, junto con una cucharada de vino blanco y dos cucharadas de brandy. Una vez que la mezcla de mantequilla, azúcar, melaza y licor esté bien combinada y esponjosa, agregue dos huevos batidos.Batir la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo con la masa, agregando una cucharada de canela molida, una cucharada de cilantro molido, media cucharadita de pimienta de jamaica molida, media cucharadita de nuez moscada molida y media cucharadita de sal marina sin refinar a la mezcla, hasta que la masa se asemeje a la de un pastel espeso y luego agregue fruta seca.Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit, permitiendo que la masa suba hasta que se duplique a granel mientras el horno se precalienta.

Hornee el pastel en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit durante aproximadamente cuarenta y cinco minutos a una hora, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.

Servir con mucha mantequilla y una pinta de sidra dura.