Pastel de Crema de Coco con Corteza Pintada de Chocolate

En la mitad superior de un juego de baño maría sobre agua a fuego lento, revuelva el chocolate hasta que se derrita. Con una brocha de pastelería, cepille la cáscara de pastel horneada hasta el borde con el chocolate derretido. Reserve para enfriar y endurecer a temperatura ambiente o, sin tapar, en el refrigerador. En una cacerola grande, ponga la leche, la crema de coco y la vainilla a fuego lento a fuego medio. Apague inmediatamente el fuego y reserve para infundir durante 15 minutos.

Mientras tanto, en una batidora equipada con un accesorio para batir (o con una batidora de mano), bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén esponjosas y de color amarillo pálido. Con la batidora funcionando a baja velocidad, mezcle la maicena y luego vierta gradualmente la mezcla de leche caliente.

Cuela la mezcla de nuevo en la cacerola para suavizarla y retira la vaina de vainilla.

Batiendo constantemente, cocine a fuego medio-alto hasta que esté espeso y apenas hirviendo. Cuando la mezcla espese, el batidor dejará marcas en el fondo de la olla y la mezcla tendrá algunas burbujas grandes hirviendo hasta la parte superior.

Vierta la mezcla en un tazón mediano y agregue la mantequilla. Llene un tazón grande con agua helada a medias. Reposar el recipiente que contiene la crema en el agua helada y dejar enfriar, revolviendo con frecuencia para enfriar la mezcla. Cuando la crema esté fría, batir la crema hasta que estén firmes. Dobla la crema batida y el coco en la crema pastelera.

Vierta la mezcla en la cáscara de pastel recubierta de chocolate y alise la parte superior. Refrigere sin tapar al menos 2 horas. (O refrigere hasta que esté listo para servir, hasta 24 horas.)

Servir frío.

En una batidora equipada con un accesorio de paleta (o con una batidora de mano), mezcle la harina, la sal y el azúcar durante 1 minuto.

Agregue la mantequilla y mezcle hasta que tenga una mezcla arenosa y desmenuzable. Todavía deberías poder ver los trozos de mantequilla. En un tazón pequeño, mezcle el agua y el vinagre. Con la batidora a velocidad media, rocíe la mezcla de agua y vinagre y mezcle hasta que se forme una masa. Deberías ver pequeños trozos de mantequilla.

Gire sobre una superficie de trabajo, divida la masa en 1/2 y forme 2 discos redondos y planos. Envuelva por separado en papel plástico y refrigere al menos 30 minutos antes de usar. (O, refrigere hasta 48 horas o congele hasta 1 mes antes de usar. Si está congelado, deje que se descongele en el refrigerador durante la noche antes de desplegarlo.) Cuando llegue el momento de estirar la masa, deje que se caliente durante unos minutos a temperatura ambiente. Espolvoree una superficie de trabajo con solo unas cucharadas de harina y mantenga un poco de harina extra a mano. Si lo desea, puede extender la masa entre 2 hojas de papel encerado (enharinar la hoja inferior y la parte superior de la masa antes de enrollarla), lo que hace que sea mucho más fácil transferirla a la sartén más adelante. Sin embargo, no podrá comprobar el progreso de la masa con tanta facilidad. Depende de ti.

Espolvoree un poco de harina sobre la masa y comience a enrollar hacia afuera desde el centro con movimientos rápidos y ligeros. No se preocupe si los bordes se dividen un poco; concéntrese en obtener un buen círculo desde el centro. Levante y gire la masa 1/4 de vuelta cada minuto más o menos para ayudar a asegurar un balanceo uniforme. La masa debe sentirse suave y suave; algunos dicen que debe sentirse como el interior de su antebrazo. Si se pone pegajosa, espolvorea un poco más de harina, pero no lo hagas más de 2 o 3 veces; la masa absorberá demasiada harina. En su lugar, vuelva a colocarlo en el refrigerador durante 15 minutos para que la mantequilla quede firme. Siga rodando hasta que el círculo sea al menos 2 pulgadas más grande que su sartén (por ejemplo, 11 pulgadas de ancho para una sartén para pasteles de 9 pulgadas), o 3 pulgadas más grande para pasteles de plato profundo.

Coloque su pastel o sartén para tarta cerca. Siempre usamos sartenes de aluminio pesadas, porque las sartenes de vidrio parecen hornear la corteza demasiado rápido. Sin embargo, sabemos que la ventaja del vidrio es que se puede comprobar fácilmente el color de la corteza. De nuevo, depende de ti. Cualquiera de las dos opciones funcionará.

Para transferir la corteza a la sartén, nos resulta más fácil enrollar una corteza terminada en el rodillo, luego desenrollarla suavemente en la sartén. O bien, puede doblarlo suavemente en cuartos, levantarlo, colocar el punto central en el centro de la sartén y desplegarlo en la sartén. Si usa papel encerado, retire la capa superior, gire la corteza suavemente en la sartén y retire el papel restante. Asegúrese de que la masa se asiente completamente en la sartén.

No estire y presione la masa en las esquinas; la masa estirada probablemente se encogerá cuando la hornee. En su lugar, levante los bordes de la corteza para que se asiente en las esquinas. Si la masa se rompe un poco, no se preocupe; la remendaremos en un minuto. Con tijeras o con un cuchillo afilado, recorta la masa a una distancia de 3/4 de pulgada del borde. Use los restos adicionales para remendar la corteza, presione con los dedos (humedézcalos si es necesario) o reserve.

Trabajando alrededor del borde, gire la corteza debajo de sí misma (no debajo del borde de la sartén) para hacer un borde grueso, presionándola firmemente contra la sartén para reducir la contracción. Para decorar el borde, simplemente presione todo con la parte posterior de un tenedor. Para un aspecto un poco más avanzado, presione el pulgar y el índice de una mano juntos. Úsalos para empujar suavemente el borde grueso de la masa hacia afuera, mientras empujan hacia adentro con el dedo índice de la otra mano, de modo que se crucen en una "V" con la masa en el medio. Repita todo alrededor del borde para hacer un borde ondulado. Enfriar 20 minutos antes de hornear.

Calienta el horno a 375 grados. Cubre el interior de la corteza fría con papel de aluminio (no voltees sobre el borde, pero deja el extra pegado para que tengas algo a lo que aferrarte). Llena el papel de aluminio hasta la parte superior de la cáscara con pesas de pastel, arroz o frijoles secos. (Los pesos de pastel son bolitas de metal o cerámica reutilizables que mantienen la corteza en su lugar mientras se hornea. Puedes comprarlos en tiendas de utensilios de cocina.)

Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que se seque y comience a volverse "rubio". Levante el papel de aluminio y las pesas de la cáscara y hornee otros 10 a 15 minutos, verificando con frecuencia para evitar que se cuezan en exceso, hasta que estén doradas.