Pastel de Carne de la Madre de Ed

Name: Pastel de Carne de la Madre de Ed
Prep time: 2 h 5 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 7
Cuisine: Global
Ingredients: 283 Nueces del tipo que quieras (picadas) (aprox. 20 rebanadas) de tocino; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas migas de pan frescas; 5 (invierno) grasa de pato o mantequilla; 4 huevos; 907 Nueces del tipo que quieras (picadas) carne molida de res, preferiblemente orgánica; 1 1 libra de calabacín, sal kosher o 1/2 cucharadita de sal de mesa; 4 cebollas, 1 libra; 1 grande Cáscara de lima rallada adicional, opcional; 1 1 libra de calabacín, Salsa Worcestershire (recomendado: Lea y Perrins)

El pastel de carne de la madre de Ed podría ser el plato principal que estás buscando. Esta receta sirve 7. Viendo su figura? Esta receta sin lácteos tiene 767 calorías, 36g de proteína, y 55g de grasa por porción. Para $2.24 por porción, esta receta cubiertas 24% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una mezcla de salsa inglesa, cebollas, sal kosher y un puñado de otros ingredientes son todo lo que se necesita para hacer esta receta tan deliciosa. Para usar las migas de pan, puede seguir este plato principal con el Strudel de Manzana como postre. Un par de personas hicieron esta receta, y 39 dirían que dio en el clavo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 2 horas y 5 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación de espátula de 71%. Esta puntuación es bastante buena. Recetas similares incluyen Pastel de carne de hoja nueva de Menlo Park: puede hacer un pastel de carne de degustación en un restaurante en casa, no es ningún secreto sobre cómo hacer pastel de carne, Pastel de carne de mamá Joe-Pastel de carne como mamá solía hacer, y suegra.

Instrucciones

Tengo una debilidad perfectamente justificable para cualquier receta que me llegue transmitida a través de la familia de otra persona. Esto no es solo sentimentalismo; espero que ni siquiera sentimentalismo, en realidad, ya que siempre he estado despectivamente convencido de que el sentimentalismo es el refugio de aquellos sin emociones adecuadas. Sí, deduzco el significado de la comida que se ha transmitido de generación en generación y luego me ha sido confiada, pero piénsalo: las recetas que duran, lo hacen por una razón.

Y encima de todo eso, está mi presentación con culinary Americana. Acabo de escuchar la palabra pastel de carne y siento que toda la ironía y corrupción del viejo mundo y europa se filtran de mí mientras me meto en una pintura de Thomas Hart Benton. Y luego me lo como: el sueño se disipa y todo lo que me queda es un bocado de aserrín compacto en forma de losa y una gran, gran decepción. Así que ahora entiendes por qué estoy tan entusiasmado con esta receta. Hace que el pastel de carne sepa como siempre soñé que debería.

A pesar de que este es de hecho el pastel de carne de la madre de Ed, la receta que se imprime a continuación es mi adaptación de la misma. Mi suegro siempre solía contar una historia sobre pedirle a su madre instrucciones para hacer pepinillos. "¿Cuánto vinagre necesito?"preguntó. "Basta", respondió. La receta de la madre de Ed tiene un enfoque similar; he agregado toques contemporáneos, como ser preciso sobre las mediciones. Pero a pesar de todo eso, la cocción nunca puede ser realmente precisa: el tocino pesará más o menos, dependiendo de qué tan grueso o fino se corte, por ejemplo. Y hay muchos otros ejemplos similares: ningún libro de cocina podría ser lo suficientemente largo como para contener todas las variantes posibles para una receta. Pero lo que sigue son pautas confiables, puede estar seguro de eso.

Ingredientes que necesitarás

Encurtido

Vinagre

Tocino

Le imploro, si puede, que obtenga su carne de un carnicero. He hecho esta receta varias veces, comparando picada que viene de la carnicería y la picada que viene de varios supermercados y no hay ronda el hecho de que recién picada carnicería es lo que hace que el pastel de carne de fusión (que, y de las cebollas, pero la cebolla sola no puede hacerlo). La dificultad con la carne picada de supermercado no es solo la sequedad al comer, sino la correlación que es que el pastel de carne tiene una textura más desmenuzada, lo que lo hace más difícil de cortar.

Ingredientes que necesitarás

Carne Picada

Cebolla

Carne Molida

Carne

Estoy feliz de tener los jugos que gotean del pastel de carne mientras se cocina en lo que respecta a la salsa, y no menos importante porque el objetivo de este pastel de carne para mí es que puedo contar con una buena mitad para comer frío en sándwiches durante el resto de la semana. (Y deben ser conscientes, es mi deber hacerles saber, que una lata para asar de lados altos produce más jugos que una superficial.) Pero si quieres hacer suficiente salsa para cubrir todo el plato caliente, haz una salsa de cebolla y vierte los jugos de carne al final o prepara una salsa de barbacoa rápida en la estufa. Con eso, me refiero a sacar una cacerola, poner en ella 1.76 onzas/50 g de azúcar moscovado oscuro, 4.23 onzas/125 ml de caldo de res, 4 cucharadas de mostaza Dijon, salsa de soja, pasta de tomate o puré y gelatina de grosella roja y 1 cucharada de vinagre de vino tinto, al gusto. Caliente y batir y verter en una jarra para servir.

Ingredientes que necesitarás

Azúcar Moscovado Oscuro

Vinagre De Vino Tinto

Mostaza De Dijon

Pasta De Tomate

Caldo De Carne

Salsa De Soja

Salsa

Jalea

Cebolla

Carne

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Estufa

Batir

Ed me indicó que comiera kasha con esto, que es lo que imagino que su madre lo sirvió, pero realmente siento que si no has crecido en kasha, una especie de polenta de trigo sarraceno, entonces fácilmente no verás su encanto. No puedo ver ningún argumento en contra del puré de papas, excepto el perezoso, pero no me importa ir intercultural y hacer una sartén de polenta; uso el instantáneo, pero reemplazo el agua que las instrucciones del paquete aconsejan con caldo de pollo.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Pollo

Kasha

Polenta

Patata

Agua

Y al igual que con el caldo de carne necesario para la salsa sugerida anteriormente, estoy feliz de que esto se compre en lugar de casero.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Carne

Salsa

Precaliente el horno a 400 grados F. Hierva una cacerola de agua y luego hierva 3 de los huevos durante 7 minutos. Refrescarlos en agua fría.

Ingredientes que necesitarás

Agua

Huevo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Horno

Pelar y picar las cebollas, y calentar la grasa de pato en una sartén de fondo grueso. Cocine las cebollas ligeramente espolvoreadas con sal, durante unos 20 a 25 minutos o hasta que las cebollas estén doradas y se queden con la grasa.

Ingredientes que necesitarás

Grasa De Pato

Cebolla

Sal

Equipo que necesitarás

Sartén

Retirar a un bol para que se enfríe.

Equipo que necesitarás

Tazón

Ponga la salsa inglesa y la carne molida en un tazón, y cuando la mezcla de cebolla no esté caliente al tacto, agregue al tazón y trabaje todo junto con las manos.

Ingredientes que necesitarás

Salsa Inglesa

Carne Molida De Res

Cebolla

Equipo que necesitarás

Tazón

Añadir el huevo crudo restante y mezclar de nuevo antes de añadir finalmente el pan rallado.

Ingredientes que necesitarás

Migas De Pan

Huevo

Divida la mezcla en 2, y en la sartén, haga la mitad inferior del pastel de carne dando palmaditas a la mitad de la mezcla de carne en una forma ovoide plana de aproximadamente 9 pulgadas de largo. Pelar y colocar los 3 huevos duros en una fila en el centro del pastel de carne.

Ingredientes que necesitarás

Huevo Duro

Carne

Equipo que necesitarás

Sartén

Dar forma al montículo restante sobre la parte superior de los huevos y darle palmaditas en forma de pan sólido. Comprime el pastel de carne para eliminar cualquier agujero, pero no lo trabajes demasiado.

Ingredientes que necesitarás

Huevo

Cubra el pastel de carne con rebanadas de tocino, como si fuera una terrina, metiendo las puntas de tocino debajo del pastel de carne lo mejor que pueda para evitar que se enrolle mientras se cocina.

Ingredientes que necesitarás

Tocino

Hornee durante 1 hora, hasta que los jugos salgan claros y una vez que salga del horno, deje reposar el pastel de carne durante 15 minutos. Esto debería facilitar el corte. Cuando corte, hágalo generosamente, para que todos tengan un poco de huevo.

Ingredientes que necesitarás

Huevo

Equipo que necesitarás

Horno

Vierta los jugos de carne mientras sirve o haga lo que quiera en cuanto a salsa.

Ingredientes que necesitarás

Salsa

Carne