Pastel de Calabacín con Glaseado de Crema de Mantequilla Picante

Calienta el horno a 350 ° F y coloca una rejilla en el medio.

Corte 2 rondas de papel pergamino (8 pulgadas); reserve. Cubra 2 moldes para pasteles (de 8 pulgadas) con mantequilla, coloque las rondas en los moldes y cubra el pergamino con más mantequilla. Cubra las sartenes y el pergamino con harina y saque el exceso; reserve.

Coloque la harina medida, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal en un tazón grande y bata para airear y romper los grumos; reserve.

Combine los huevos, el azúcar, el aceite y la vainilla en un segundo tazón grande y bata hasta que los huevos se rompan y la mezcla se combine completamente. Con una espátula de goma, incorpore la mezcla de harina hasta que se combine. Agregue el calabacín hasta que se mezcle uniformemente.Divida la masa uniformemente entre las sartenes preparadas.

Hornee uno al lado del otro en la rejilla central, girando de un lado al otro a la mitad del tiempo de cocción, hasta que un probador de pasteles o palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos.

Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y bata a baja velocidad hasta que el azúcar esté incorporado, aproximadamente 30 segundos.Aumente la velocidad a media alta y bata hasta que la mezcla tenga un color claro, aproximadamente 3 minutos. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta.Vuelve a poner la batidora a velocidad media-alta y añade la vainilla y la sal.

Agregue el yogur 1/3 de taza a la vez hasta que se haya agregado todo, luego continúe mezclando hasta que el glaseado se combine uniformemente y tenga una textura ligera, aproximadamente 3 minutos. (Es muy importante que el yogur esté a temperatura ambiente, o el glaseado se agarrará y formará grumos.Para el relleno, transfiera 1 1/4 tazas de glaseado a un tazón mediano y mezcle 2/3 taza de nueces pecanas; cuaje aside.To frote el pastel, coloque una capa en un molde para pasteles boca abajo. Extienda uniformemente todo el relleno de nueces sobre la parte superior de la capa, luego coloque la segunda capa de pastel en la parte superior, con el lado cortado hacia abajo. (De esta manera, tiene una superficie realmente lisa y uniforme para las heladas.) Con una espátula desplazada o un cuchillo largo y delgado, extienda el glaseado restante uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel. Con las manos, presione suavemente las 1 1/3 tazas restantes de nueces en el glaseado alrededor de los lados del pastel. (Es útil hacer esto sobre una bandeja para hornear para atrapar las nueces que caen. Deslice cuidadosamente 2 espátulas largas y planas debajo del pastel desde direcciones opuestas, levante el pastel del molde para pasteles y transfiéralo a un plato para servir. Si no planea comer el pastel dentro de 4 horas, colóquelo en una tienda con envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Para servir, deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante unos 45 minutos para quitar el frío antes de cortarlo en rodajas.