Pané Frattau

Corte los tomates frescos en trozos, luego coloque los tomates frescos o enlatados en una cacerola mediana con el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta al gusto y las hojas de albahaca; cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Pase el contenido de la sartén a través de un molino de alimentos, utilizando el disco con los orificios más pequeños, en una vajilla o un tazón de vidrio. Vuelva a colocar la salsa colada en la cacerola y reduzca durante 5 minutos. Sal y pimienta al gusto.

Coloque el pan carta da música, 1 hoja a la vez, en un plato grande, vierta 1 taza del caldo sobre él y deje remojar durante 5 minutos. Transfiera cuidadosamente cada hoja de pan a un plato individual.

Vierta 1/4 de la salsa de tomate todavía muy caliente sobre cada hoja y extiéndala con un cucharón. Doble los trozos sobresalientes del pan hacia adentro para reproducir la forma del plato en sí. Siga este procedimiento con las 4 hojas de pan.

Coloque una cacerola mediana con 3 tazas de agua fría a fuego medio. Cuando el agua hierva, agregue sal al gusto y el vinagre de vino. Rompa 1 huevo en el agua y, con cuidado, con una cuchara pequeña, doble la clara sobre la yema de huevo; cocine a fuego lento durante 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el uovo in camicia (huevo escalfado) al pan y a la salsa de tomate de uno de los platos. Repita el mismo procedimiento con los otros 3 huevos.

Espolvoree abundante queso rallado sobre las 4 porciones y sirva.

* El versátil pan plano de pan sin levadura sarda carasau (carta da música en italiano) se usa a menudo como base para otros platos. En pane frattau, las hojas normalmente crujientes se ablandan con caldo y se transforman en una especie de fideos de lasaña, que soportan capas de salsa de tomate y queso pecorino.* Gracias a la robusta población de ovejas de Cerdeña, el pecorino, un queso afilado hecho de leche de oveja, ha sido un alimento básico de la isla durante siglos, a menudo en forma de fiore Sardo ("flor de Cerdeña"). En 1996, Pecorino Sardo, un descendiente moderno de fiore Sardo, recibió una clasificación europea DOP ("producto de origen protegido"), lo que garantiza su calidad y procedencia. (El queso incluso tiene su propio sitio web oficial, www.pecorinosardo.it, al igual que Fiore Sardo, www.fioresardo.it.) El Pecorino Sardo se presenta en dos variedades principales: fresco y maduro. La versión fresca tiene una corteza blanca lisa, una textura interna suave y un sabor suave. El Sardo de queso de oveja maduro (o "maduro"), utilizado en esta receta, tiene una corteza más gruesa y oscura, un interior firme y granulado y un sabor fuerte.

Reimpreso con permiso de Foods of Sicily & Sardinia por Giuliano Bugialli©1996Rizzoli Nueva York