Ortiga y Tortilla Afilada de Queso Cheddar

Coloque las hojas de ortiga en una olla mediana, espolvoree con sal y vierta de 1 a 2 cucharadas de agua. Establecer la olla a fuego medio-bajo en la estufa, y se cubre con una tapa hermética. Deje que las ortigas se marchiten hasta que liberen su jugo, se ablanden y cojeen, aproximadamente 20 minutos.

Retire las hojas de ortiga con una cuchara ranurada y transfiéralas a un tamiz de malla fina (como este), presione firmemente con la parte posterior de una cuchara de madera para que se acabe su jugo, luego déjelas a un lado mientras prepara la tortilla.Batir los huevos con la crema espesa hasta que estén sueltos y no espumosos.Calienta la mantequilla clarificada en una sartén de hierro fundido grande y bien sazonada (como esta) a fuego medio-alto. Cuando se derrita, vierte los huevos, revuelve la sartén para formar una capa uniforme de huevo y déjalos cocer en la mantequilla caliente hasta que los bordes empiecen a ondular ligeramente, aproximadamente de 5 a 10 segundos. Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén con una tapa durante 20 a 30 segundos o hasta que los huevos cuajen. Levante la tapa y llene un lado de la tortilla con las ortigas marchitas, espolvoree con cebollino y cubra con rodajas de queso cheddar. Doble la mitad sin rellenar de la tortilla sobre el relleno, vuelva a colocar la tapa y déjela reposar unos 20 a 30 segundos más, luego sirva.