Orecchiette de Sémola Fresca

Agregue agua y una pizca generosa de sal al pozo y con un tenedor incorpore gradualmente la mezcla de sémola hasta que se forme una masa (parte de la mezcla no se incorporará). En una superficie de trabajo amase la masa, incorporando más mezcla de sémola del tazón según sea necesario y deseche los grumos duros, hasta que estén suaves y elásticos, durante unos 8 minutos. Divida la masa en 8 piezas y envuélvala por separado en una envoltura de plástico.

Cubra cada una de las 2 bandejas con un paño de cocina seco y espolvoree las manos con un poco de mezcla de sémola.

Retire la envoltura de plástico de 1 pedazo de masa y enrolle entre las manos para crear una cuerda de 3 a 4 pies de largo y 1/2 pulgada de ancho. Coloque la cuerda en una superficie de trabajo y corte con un cuchillo afilado en pedazos de 1/2 pulgada, separando las piezas tal como se cortaron para que ya no se toquen. Mezcle ligeramente los trozos cortados con un poco de mezcla de sémola.

Coloque cada pieza de masa cortada, con un lado cortado hacia abajo, en la palma de la mano y forme una depresión presionando el pulgar de la otra mano en la masa y retorciéndola ligeramente. Coloque orecchiette en una bandeja forrada con toallas de cocina. Haga más orecchiette con las 7 piezas restantes de masa de la misma manera, transfiéralas a bandejas forradas con toallas de cocina. Orecchiette se puede hacer con 2 días de anticipación y refrigerar en bandejas forradas con toallas, cubiertas con envoltura de plástico.

Put each cut piece of dough, a cut side down, in palm of hand and form a depression by pressing thumb of other hand into dough and twisting slightly. Arrange orecchiette on a kitchen-towel-lined tray. Make more orecchiette with remaining 7 pieces of dough in same manner, transferring to kitchen-towel-lined trays. Orecchiette may be made 2 days ahead and chilled on towel-lined trays, covered with plastic wrap.