Merengues de Cacao y Almendras

Coloque las rejillas para dividir el horno en tercios y precaliente el horno a 149°. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o alfombrillas de silicona.

Tamizar el azúcar glass, la almendra y el cacao en polvo en un tazón y reservar.

Trabajando con una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor (asegúrese de que el tazón esté impecablemente limpio y seco), bate las claras de huevo y la sal a velocidad media hasta que las claras estén opacas. Aumente la velocidad a media-alta y continúe batiendo mientras agrega azúcar aproximadamente 1 cucharada a la vez. Luego batir hasta que los blancos estén firmes y mantengan los picos rígidos. Todavía deben ser muy brillantes. Agregue la vainilla y retire el tazón de la batidora. Con una espátula de goma grande, agregue rápida pero suavemente los ingredientes secos, seguido del chocolate picado y las almendras tostadas. Los blancos inevitablemente se desinflarán a medida que doblas los ingredientes secos, solo trata de trabajar rápidamente y usa un toque ligero, para desinflarlos lo menos posible.

Use una espátula para colocar con cuidado la masa en una bolsa Ziploc de tamaño galón. Sella la bolsa y recorta un orificio de 1/2 pulgada de una esquina para colocar la masa en las bandejas para hornear, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre los montículos. Espolvoree la parte superior de los merengues muy ligeramente con azúcar de confitería tamizada.

Hornee durante 10 minutos, luego, sin abrir la puerta del horno, reduzca la temperatura del horno a 200 ° F y hornee durante 1 hora más.

Retire las bandejas para hornear del horno y deje que los merengues se enfríen a temperatura ambiente. Luego, pela los merengues de las bandejas para hornear. Almacenar en un recipiente hermético.