Galletas de Mantequilla Marrón Salada

Derrita la mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 2 cuartos a fuego medio - bajo, luego cocine a fuego lento, arremolinándose ocasionalmente, hasta que la mantequilla tenga un aroma a nueces y un color marrón intenso, y el fondo de la cacerola esté moteado con trozos dorados de los sólidos de leche, de 8 a 10 minutos.

Transfiera a un tazón, incluyendo sólidos de leche dorados en el fondo, y enfríe hasta que estén casi firmes, unos 30 minutos.

Batir la harina y la fécula de maíz en un tazón. Bata la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que estén pálidas y esponjosas, luego agrega el huevo, la sal y la vainilla.

Agregue la mezcla de harina y mezcle a baja velocidad hasta que se combine bien.

Forma masa en 2 bolas y aplana cada una en un disco de 6 pulgadas. Enfríe los discos, envueltos en una envoltura de plástico, hasta que estén más firmes, pero no duros, de 15 a 30 minutos.

Caliente el horno a 350 ° F con la rejilla en la posición media. Forrar una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Extienda 1 disco de masa (mantenga la masa restante fría) entre 2 hojas grandes de papel encerado de 1/8 de pulgada de grosor (aquí es cuando los anillos de los rodillos son realmente útiles). Congele o enfríe la masa en una bandeja o bandeja para hornear hasta que esté firme, de 5 a 15 minutos, luego corte tantas galletas como sea posible de la masa.

Transfiera las galletas a una bandeja para hornear forrada, disponiendo las galletas a una distancia de aproximadamente 1 pulgada. Si las galletas se calientan demasiado para transferirlas, congélalas o enfríalas hasta que estén firmes (consulte las notas de los cocineros).

Hornee las galletas, 1 hoja a la vez, hasta que los bordes estén dorados, de 8 a 10 minutos, luego transfiéralas a las rejillas para que se enfríen completamente.

Mientras tanto, recoja los trozos de masa y repita el proceso de galletas arriba. El pergamino se puede reutilizar, pero asegúrese de que la bandeja para hornear se enfríe entre lotes. Haga más galletas con el resto de la masa.

Bata todos los ingredientes en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.

Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que el glaseado mantenga picos rígidos, aproximadamente 3 minutos en una mezcladora de pie o 10 minutos con una mano. Si no usa glaseado inmediatamente, cubra la superficie con una toalla de papel humedecida, luego cubra el tazón con envoltura de plástico.

Transfiera el glaseado a una bolsa resellable de alta resistencia y extraiga el exceso de aire. Corta una abertura de 1/8 de pulgada en la esquina inferior de la bolsa, luego gira la bolsa firmemente justo encima del glaseado y coloca el glaseado decorativamente sobre las galletas. Si lo desea, espolvoree con azúcares de lijado o sales marinas de colores mientras el glaseado aún está húmedo. (Para glaseado teñido, vea las notas de los cocineros.)

Deje que el glaseado se seque completamente (aproximadamente 1 hora) antes de guardar las galletas.

* La masa se puede enfriar hasta 3 días.•

Los anillos de rodillo le permiten extender la masa a un grosor uniforme sin molestarse con las reglas. Y una masa estirada uniformemente hace que las galletas se horneen uniformemente.* Para los bordes más afilados y limpios, congele o enfríe las galletas cortadas hasta que estén firmes antes de hornearlas.* Las galletas se guardan, en capas entre hojas de papel encerado o pergamino, en una lata de metal a temperatura ambiente durante 1 semana.* El polvo de merengue se puede encontrar en la sección de horneado de grandes tiendas de artesanía, como Michael, o en Amazon.com. * El glaseado se puede hacer 1 día antes y refrigerar, su superficie cubierta con una toalla de papel humedecida y un tazón cubierto con envoltura de plástico.* Para teñir el glaseado, transfiere 1/4 de taza de glaseado a un tazón pequeño para cada color y tiñe con colorante para alimentos. Coloque cada color de glaseado en una bolsa que se pueda volver a sellar, presione el exceso de aire y proceda como se describió anteriormente.