Fragante Quebradizo Indio

Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 149°. Engrase ligeramente 2 hojas de papel pergamino (16 por 12 pulgadas) con aceite vegetal y coloque 1 hoja, con la cara engrasada hacia arriba, sobre una superficie de trabajo resistente al calor.

Triture las vainas de cardamomo con un lado de un cuchillo grande y pesado y raspe las semillas, desechando las vainas. Triture las semillas en trozos gruesos con mortero y mortero o con un lado de cuchillo pesado.

Hierva el azúcar, la miel, el jarabe de maíz, el agua, las semillas de cardamomo trituradas y la sal en una olla pesada de 4 a 5 cuartos a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, luego hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla registre 177° en el termómetro, aproximadamente 9 minutos.

Agregue las nueces y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla vuelva a hervir, aproximadamente 1 minuto. Vierta cuidadosamente la mezcla de caramelo caliente sobre el pergamino en la superficie de trabajo (tenga cuidado al verter líquidos calientes) y cúbrala con cuidado con la lámina restante de pergamino, con el lado engrasado hacia abajo. Extienda inmediatamente la mezcla entre las hojas de pergamino, presionando firmemente con un rodillo de madera grande de 1/4 de pulgada de grosor (tenga cuidado; la mezcla aún estará caliente). Si el producto quebradizo se endurece antes de que sea lo suficientemente delgado, transfiéralo a una bandeja para hornear grande (todavía entre las hojas de pergamino) y caliente el producto quebradizo en el horno durante 5 minutos para ablandarlo, luego continúe enrollándolo hasta 1/4 de pulgada de grosor.

Enfríe quebradizo hasta que esté lo suficientemente firme para mantener su forma pero aún flexible, de 2 a 5 minutos, luego retire la hoja superior de pergamino. Engrase ligeramente la hoja de un cuchillo grande y pesado o de un cortador de pizza y marque la superficie quebradiza en cuadrados de 1 1/2 pulgada. Si lo quebradizo se endurece demasiado como para partirle, transfiéralo a una bandeja para hornear grande y caliéntelo en pergamino, sin tapar, hasta que la superficie se ablande, aproximadamente 5 minutos, y luego puntee inmediatamente las líneas restantes. Enfriar completamente quebradizo, sin tapar, unos 30 minutos. Invierta el pergamino quebradizo y despegue la hoja inferior, luego divídalo en pedazos.

Frágil se mantiene en un recipiente hermético, en capas entre hojas de pergamino o papel encerado, a temperatura ambiente durante 1 mes.

Frágil se mantiene en un recipiente hermético, en capas entre hojas de pergamino o papel encerado, a temperatura ambiente durante 1 mes.