Flan de Mango sobre Chocolate

Precalienta el horno a 300 grados.

Vierta 2 tazas de azúcar en el centro de una cacerola profunda. Vierta cuidadosamente el agua alrededor del azúcar, tratando de no salpicar azúcar en los lados de la sartén. No revuelva; pase suavemente el dedo por el centro del azúcar dos veces, haciendo una cruz, para humedecerlo. A fuego medio-alto, llevar a ebullición sin remover. Reduzca el fuego a fuego lento rápido y cocine sin remover hasta que tenga color caramelo ámbar, de 10 a 20 minutos. Retirar inmediatamente del fuego. Mientras tanto, coloca 6 (1 taza de ramequins o tazas de café poco profundas cerca. Cuando el caramelo esté cocido, vierta rápidamente aproximadamente 1/4 de taza de caramelo en cada ramekin y revuelva para cubrir los lados. Dejar enfriar.

En una cacerola, hierve la leche y la vainilla a fuego medio. Apague inmediatamente el fuego y reserve para infundir. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los huevos, las yemas de huevo adicionales y la 1 taza de azúcar restante.

Mezcle aproximadamente 1/2 taza de la leche caliente en la mezcla de huevo.

Bate la leche caliente restante en la mezcla de huevo.

Batir el puré de mango hasta que quede suave. Colar la mezcla en una jarra para suavizarla y quitar las fibras de vainilla y mango.

Vierta la mezcla en los moldes forrados de caramelo y colóquelos en un baño de agua caliente.

Hornee en el centro del horno hasta que se seque y cuaje en el centro, de 30 a 35 minutos.

Retirar del baño maría y dejar enfriar. Cubra firmemente cada ramekin con una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 2 horas, o refrigere hasta que esté listo para servir, hasta 24 horas.

Para servir, coloque un círculo de brownie en cada plato para servir. Voltea un flan por encima del pastel (es posible que tengas que sumergir el fondo de cada ramekin en agua caliente para aflojar el caramelo y/o pasar un cuchillo por el borde del ramekin). El caramelo se derramará y servirá como salsa, y también se empapará en el brownie.

Precalienta el horno a 350 grados. Engrase un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y colóquelo con papel pergamino o encerado, presionando en las esquinas. En una batidora equipada con un accesorio de paleta (o con una batidora de mano), crema la mantequilla hasta que esté esponjosa.

Mezcle el azúcar.

Mezcle los huevos y la vainilla y mezcle hasta que estén suaves y esponjosos. Tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.

Añadir a la mezcla de mantequilla y mezclar hasta que se combine.

Mezcle las chispas de chocolate.

Vierta en la sartén preparada, alise la parte superior y hornee hasta que el pastel esté firme en el centro y la superficie esté seca y brillante, durante 15 minutos.

Dejar enfriar en la sartén. Pase un cuchillo alrededor de los bordes de la sartén, y todo el pastel sobre la superficie de trabajo. Retire el papel encerado. Usando un ramekin como guía, usa un cuchillo afilado para cortar 6 círculos de brownie del mismo tamaño que los ramekins.