Estofado de Pescado

Pelar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate en dados (trozos de aproximadamente 1 cm) y picar finamente el ajo.Preparar la carne descalcificando y quitando los huesos del pescado, pelando las gambas, limpiando los calamares y desmenuzando los mejillones (de la misma manera que para los moules mariniere). A continuación, corte el pescado y los calamares en trozos pequeños (unos 2 cm) y mantenga toda la carne cubierta en la nevera hasta que sea necesaria (mantenga los mejillones en un recipiente sin agua cubierta con un trozo de papel de cocina húmedo).En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio, luego agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y cocine durante unos 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.A continuación, baje el fuego a bajo, agregue el tomate y el ajo y cocínelos durante 5 minutos.

Agregue el tomate puro y cocine durante otros 10 minutos.Apague el fuego, incline el contenido en un plato o plato y manténgalo a un lado.Volver a calentar la sartén y poner en el agua y el vino blanco. Llevar a ebullición antes de inclinar los mejillones.

Coloque la tapa en la sartén y cocine los mejillones durante 5 minutos, sacudiendo cuidadosamente la sartén cada 2 minutos. A continuación, coloque un colador sobre un tazón grande y vierta los mejillones en el colador.

Ponga los mejillones a un lado y mantenga los jugos en el tazón.

Ponga las verduras cocidas de nuevo en la sartén y vuelva a calentar la sartén. A continuación, vierta los jugos reservados de los mejillones en la sartén mezcle todos juntos.Calienta a fuego medio y hierve el líquido durante unos 10 minutos, hasta que se haya reducido aproximadamente .Mientras el líquido está hirviendo, retire la carne de mejillón de sus cáscaras (podría dejar algunas de ellas en la cáscara para usar como guarnición). Deseche las conchas.Cuando el líquido se haya reducido lo suficiente, vierta toda la carne, excepto los mejillones, en la sartén y coloque la tapa. Cocine durante 1 minuto antes de apagar el fuego y agregar los mejillones y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta.

Servir. Recomendamos servirlo con un buen pan crujiente.