Cupcakes de Chocolate de Última Generación

Coloque el chocolate, la crema y el azúcar de confitería en un tazón mediano apto para microondas.

Caliente en el microondas a alta potencia hasta que la mezcla esté caliente al tacto, de 20 a 30 segundos.

Bate hasta que quede suave; transfiera el recipiente al refrigerador y deje reposar hasta que se enfríe, no más de 30 minutos.Cupcakes de chocolate: Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 350 grados. Coloque una bandeja para muffins de tamaño estándar (las tazas tienen ½ taza de capacidad) con forros para hornear (pude hacer 14 cupcakes).

Coloque el chocolate y el cacao en un tazón mediano.

Vierta el café caliente sobre la mezcla y bata hasta que quede suave. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe por completo, aproximadamente 20 minutos.

Mezcle la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano; reserve.

Mezcle el aceite, los huevos, el vinagre y la vainilla en la mezcla de chocolate y cacao enfriada hasta que quede suave.

Agregue la mezcla de harina y bata hasta que quede suave.Divida la masa uniformemente entre las tazas de la sartén para muffins (llené las mías 2/3 por completo).

Coloque una cucharadita de relleno de ganache ligeramente redondeada encima de cada magdalena.

Combine el azúcar, las claras de huevo y la sal en un tazón de batidora de pie; coloque el tazón sobre la sartén con agua hirviendo a fuego lento.

Batiendo suave pero constantemente, calienta la mezcla hasta que esté ligeramente espesa, espumosa y registre 150 grados en el termómetro de lectura instantánea, de 2 a 3 minutos.

Coloque el tazón en una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor. Batir la mezcla a velocidad media hasta que tenga la consistencia de la crema de afeitar y se enfríe ligeramente, de 1 a 2 minutos.

Agregue la mantequilla, 1 pieza a la vez, hasta que esté suave y cremosa. (El glaseado puede verse cuajado después de agregar la mitad de la mantequilla; se suavizará con mantequilla adicional. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, agregue el chocolate derretido enfriado y la vainilla; mezcle hasta que se combinen. Aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que esté ligero, esponjoso y bien combinado, aproximadamente 30 segundos, raspando la batidora y los lados del tazón con una espátula de goma como necessary.To frost, montículo de 2 a 3 cucharadas de glaseado en el centro de cada magdalena. Usando una pequeña espátula para glasear o un cuchillo para mantequilla, extienda el glaseado al borde de la magdalena, dejando un montículo ligero en el centro (acabo de poner mi glaseado en una bolsa de pastelería y lo canalé con una punta Wilton de 1 M).