Costillas de Ternera Estofadas con Puré de Patata, Acelgas y Crema de Rábano Picante

Name: Costillas de Ternera Estofadas con Puré de Patata, Acelgas y Crema de Rábano Picante
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (invierno) 1 berenjena grande, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada (necesitarás al menos 8 rodajas); 2 3 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de mantequilla, derretida; 6 costillas cortas de ternera, de 14 a 16 onzas cada una (pida 3 cortes centrales de hueso); 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas zanahoria cortada en cubitos; 79 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas apio en cubitos; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas crema fresca; 4 ramitas perejil de hoja plana; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) rábano picante preparado; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal Kosher; 6 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal Kosher y pimienta negra recién molida; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas aceite de oliva virgen extra; 237 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas cebolla picada; 36 cebollas perladas pequeñas; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) pimienta negra recién agrietada; 355 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas portuario; 591 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas vino tinto abundante; 680 Nueces del tipo que quieras (picadas) papas russet; 2 manojo Acelgas suizas, limpiadas, sin costillas centrales; 1 cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo) hojas de tomillo y 4 ramitas enteras de tomillo; 227 Nueces del tipo que quieras (picadas) (2 palitos) mantequilla sin sal, cortada en trozos; 1 Cebolla Amarilla Mediana, Picada caldo de carne de vacuno; 177 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 taza de leche entera o crema; 680 Nueces del tipo que quieras (picadas) Patatas doradas de Yukón

Nunca puede tener demasiadas recetas de plato principal, así que pruebe Costillas Cortas de Carne Estofada con Puré de Papas, Acelgas Suizas y Crema de Rábano Picante. Esta receta sirve 6 porciones con 1094 calorías, 17g de proteína, y 68g de grasa cada. Para $7.51 por porción, esta receta cubiertas 41% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Dirígete a la tienda y compra cebollas perladas, caldo de ternera, pimienta recién agrietada y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar la mantequilla sin sal, puede seguir este plato principal con el Budín de Chocolate con Leche y Almendras como postre. No mucha gente hizo esta receta, y 1 diría que acertó. Es una buena opción si estás siguiendo un gluten dieta. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Con una espátula puntuación de 79% este plato es sólido. Tratar Costillas De Ternera Estofadas Con Puré De Patatas, Costillas Cortas Estofadas de Cabernet con Acelgas y Orecchiette, y Costilla Corta de Ternera Estofada con Acelgas Salteadas para recetas similares.

Instrucciones

Sazone las costillas cortas con 1 cucharada de tomillo y la pimienta negra agrietada. Usa las manos para cubrir bien la carne. Tapar y refrigerar toda la noche.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Pimienta Negra Agrietados

Costillas De Ternera

Tomillo

Carne

Saque las costillas cortas del refrigerador una hora antes de cocinarlas, para que alcancen la temperatura ambiente. Después de 30 minutos, sazónelos generosamente por todos lados con sal.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Sal

Cuando saque las costillas del refrigerador, precaliente el horno a 218°.

Ingredientes que necesitarás

Costilla

Equipo que necesitarás

Horno

Mezcle las cebollas perladas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de tomillo, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Perla Cebolla

Aceite De Oliva

Pimienta

Tomillo

Sal

Untarlos en una bandeja para hornear y asarlos unos 15 minutos, hasta que estén tiernos. Cuando se hayan enfriado, quítese las pieles con los dedos y déjelas a un lado. Baja el horno a 163°.

Ingredientes que necesitarás

Extender

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Horno

Cuando llegue el momento de cocinar las costillas cortas, caliente una sartén grande a fuego alto durante 3 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Equipo que necesitarás

Sartén

Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva y espere un minuto o dos, hasta que la sartén esté muy caliente y casi humee.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Oliva

Equipo que necesitarás

Sartén

Coloque las costillas cortas en la sartén y dore hasta que estén bien doradas en los tres lados carnosos. Dependiendo del tamaño de la sartén, es posible que tenga que dorar la carne en lotes. No apiñe la carne ni se vuelva perezoso o apresurado en este paso; tomará al menos 15 minutos. Cuando las costillas estén bien doradas, transfiéralas a una sartén para estofar. Deben estar recostados, con los huesos de pie, en una sola capa.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Carne

Costilla

Equipo que necesitarás

Sartén

Baje el fuego a medio y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Revuelva con una cuchara de madera, raspando todos los trozos crujientes de la sartén. Cocine de 6 a 8 minutos, hasta que las verduras comiencen a caramelizarse.

Ingredientes que necesitarás

Tomillo Fresco

Hojas De Laurel

Vegetal

Zanahoria

Apio

Cebolla

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Sartén

Agregue el vinagre balsámico, el oporto y el vino tinto. Sube el fuego a alto y reduce el líquido a la mitad.

Ingredientes que necesitarás

Vinagre Balsámico

Vino Tinto

Portuario

Añadir el caldo y llevar a ebullición.

Ingredientes que necesitarás

1 Libra De Pasta Paccheri (tubo Grande) De Aproximadamente 2,5 Pulgadas De Largo Por 2 Pulgadas De Ancho

Vierta el líquido sobre las costillas cortas, raspando las verduras que hayan caído sobre las costillas de nuevo en el líquido. La mezcla de caldo casi debe cubrir las costillas. Mete las ramitas de perejil dentro y alrededor de la carne. Cubra bien con papel de aluminio y una tapa hermética si tiene una. Cocer en el horno durante aproximadamente 3 horas.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Vegetal

Perejil

1 Libra De Pasta Paccheri (tubo Grande) De Aproximadamente 2,5 Pulgadas De Largo Por 2 Pulgadas De Ancho

Carne

Costilla

Equipo que necesitarás

Papel De Aluminio

Horno

Para comprobar si la carne está cocida, retire la tapa y el papel de aluminio, teniendo cuidado con el vapor que se escapa, y perfore una costilla corta con un cuchillo para pelar. Cuando la carne esté lista, rendirá fácilmente a un cuchillo. Pruebe una pieza si no está seguro.

Ingredientes que necesitarás

Carne

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Papel De Aluminio

Deje que las costillas descansen 10 minutos en sus jugos y luego transfiéralas a una bandeja para hornear.

Ingredientes que necesitarás

Costilla

Equipo que necesitarás

Bandeja Para Hornear

Enciende el horno a 204°.

Equipo que necesitarás

Horno

Coloque las costillas cortas en el horno durante 10 a 15 minutos, para que se doren.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Equipo que necesitarás

Horno

Colar el caldo en una cacerola, presionando las verduras con un cucharón para extraer todos los jugos. Descremar la grasa de la salsa y, si el caldo parece delgado, reducirla a fuego medio-alto para espesar ligeramente. Sabor a condimento.

Ingredientes que necesitarás

Vegetal

Condimento

Salsa

Caldo

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Cucharón

Caliente una sartén grande a fuego alto durante 2 minutos. Rasgar la acelga en trozos grandes.

Ingredientes que necesitarás

Acelgas

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y agregue las cebollas perladas cocidas.

Ingredientes que necesitarás

Perla Cebolla

Aceite De Oliva

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue la mitad de las acelgas y cocine uno o dos minutos, revolviendo las verduras en el aceite para que se marchiten.

Ingredientes que necesitarás

Acelgas

Verde

Aceite De Cocina

Añadir un chorrito de agua y la segunda mitad de los verdes. Sazone con un montón de una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Cocine durante unos minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas.

Ingredientes que necesitarás

Pimienta Negra Molida

Verde

Agua

Sal

Coloque la acelga en un plato grande caliente y coloque las costillas cortas en la parte superior. Vierta muchos jugos de estofado sobre las costillas.

Ingredientes que necesitarás

Acelgas

Costillas De Ternera

Costilla

Sirva la patata caliente pura y la crema de rábano picante al lado.

Ingredientes que necesitarás

Salsa De Rábano Picante

Patata

Coloque las papas, enteras y sin pelar, en una olla grande para salsa.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Salsa

Equipo que necesitarás

Olla

Agregue 2 cucharadas de sal y llene la olla con agua fría. Hierva las papas a fuego alto, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas. Un tipo de papa se puede hacer antes que el otro, así que verifique el estado de cocción y retire primero una variedad, si es necesario.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Agua

Sal

Equipo que necesitarás

Olla

Cuando las papas estén bien cocidas, colarlas y dejarlas a un lado para que se enfríen durante unos 10 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Calienta la nata y la leche en una cacerola pequeña, luego apaga el fuego. Cuando las patatas se hayan enfriado, pelarlas y pasarlas por un pasapurés o prensador de papas.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Crema

Leche

Equipo que necesitarás

Ricer De Patata

Sartén Para Salsa

Ponga las papas con arroz en una sartén de fondo grueso.

Ingredientes que necesitarás

Patata

Equipo que necesitarás

Sartén

Caliéntalos a fuego medio unos minutos, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, para secarlos un poco.

Equipo que necesitarás

Cuchara De Madera

Agregue la mantequilla lentamente, revolviendo constantemente. Sazone con 2 cucharaditas de sal.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Sal

Cuando se haya incorporado toda la mantequilla, agregue lentamente la mezcla de crema tibia hasta que quede suave y pura. Sabor a condimento. Pase el puro a través de un tamis de malla fina dos veces si lo desea.

Ingredientes que necesitarás

Condimento

Mantequilla

Crema

Combine la crme frache y el rábano picante en un tazón pequeño. Sazone con una cucharadita de sal y pimienta. Gusto por el equilibrio y el condimento.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Rábanos Rusticanos

Condimento

Equipo que necesitarás

Tazón

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Equipo

Ingredientes

Porciones:

2(invierno)

1 berenjena grande, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada (necesitarás al menos 8 rodajas)2

3 cucharadas más 1-1/2 cucharaditas de mantequilla, derretida 6

costillas cortas de ternera, de 14 a 16 onzas cada una (pida 3 cortes centrales de hueso)796 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

zanahoria cortada en cubitos 796 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

apio en cubitos 1776 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

crema fresca 4ramitas

perejil de hoja plana 1776 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli)1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

rábano picante preparado 6Ruibarbo, picado fresco o congelado

Sal Kosher 6Ruibarbo, picado fresco o congelado

Sal Kosher y pimienta negra recién molida 1186 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

aceite de oliva virgen extra 2376 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

cebolla picada 36

cebollas perladas pequeñas 1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

pimienta negra recién agrietada 3556 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

portuario 5916 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

vino tinto abundante 680Nueces del tipo que quieras (picadas)

papas russet 2manojo

Acelgas suizas, limpiadas, sin costillas centrales 1cortar en trozos de ½ pulgada (yo uso chuleta de cerdo fina o sobras de cerdo)

hojas de tomillo y 4 ramitas enteras de tomillo 227Nueces del tipo que quieras (picadas)

(2 palitos) mantequilla sin sal, cortada en trozos 1Cebolla Amarilla Mediana, Picada

caldo de carne de vacuno 1776 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

1 taza de leche entera o crema 680Nueces del tipo que quieras (picadas)

Patatas doradas de Yukón

Vino recomendado: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Merlot, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir son excelentes opciones para Costillas cortas de Ternera. La carne de res y el vino tinto son una combinación clásica. Por lo general, los cortes más magros de carne de res van bien con tintos de cuerpo ligero o medio, como el pinot noir o el merlot, mientras que los cortes más gordos pueden manejar un tinto audaz, como el cabernet sauvingnon. El Merlot de colección de diamantes Francis Ford Coppola con una calificación de 4 de 5 estrellas parece una buena combinación. Cuesta unos 20 dólares por botella.