Costillas de Tamarindo Estofadas con Puré de Choke de Trufa, Puré de Berro y Champiñones de Rebozuelo Glaseados

Name: Costillas de Tamarindo Estofadas con Puré de Choke de Trufa, Puré de Berro y Champiñones de Rebozuelo Glaseados
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 5 filete filetes de anchoa; 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 1 berenjena grande, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada (necesitarás al menos 8 rodajas); 0 (puede ser o desnatar) granos de pimienta negra enteros; 907 Nueces del tipo que quieras (picadas) costillas de ternera deshuesadas; 2 1 litro de leche entera, a temperatura ambiente zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas; 2 tallos de apio, en rodajas finas; 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) champiñones rebozuelos frescos, limpios y recortados (cortados a la mitad o en cuartos si son grandes); 473 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas demi-glace de ternera; 2 hojas de laurel secas; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Procesador de alimentos o licuadora; 2 pulgada jengibre fresco, pelado y picado; 4 clavo ajo, triturado; 946 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli); 1 jalapeño, rebanado; 1 Cáscara de limón; 946 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas caldo de carne de res o caldo de carne de res bajo en sodio; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 3/4 cucharadita de melaza; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas 2 libras de variedades mixtas de champiñones frescos; 118 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas aceite de oliva virgen extra; 3 (invierno) 2 libras de variedades mixtas de champiñones frescos; 1 1 litro de leche entera, a temperatura ambiente cebolla, en rodajas finas; 4 Ruibarbo, picado fresco o congelado Sal marina fina y pimienta negra recién molida; 454 Nueces del tipo que quieras (picadas) chuletas de sol, peladas y en rodajas finas; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas pasta de tamarindo; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas mantequilla sin sal; 4 (invierno) mantequilla sin sal; 59 6 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas Perejil finamente picado para decorar; 1 manojo berros frescos (solo tallos y hojas delgados); 2 (invierno) trufas negras picadas

Costillas de Tamarindo Estofadas con Puré de Choke de Trufa, Puré de Berro y Champiñones de Rebozuelo Glaseados podrían ser el plato principal que está buscando. Esta receta sirve 4 porciones con 3046 calorías, 81g de proteína, y 251g de grasa cada. Para $21.23 por porción, esta receta cubiertas 55% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. 1 persona ha probado y le ha gustado esta receta. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 45 minutos. Ve a la tienda y compra caldo de carne de res, cebolla, zanahorias y algunas otras cosas para prepararlo hoy. Para usar el jengibre fresco, puede seguir este plato principal con el Galletas de Jengibre Frescas como postre. Es una buena opción si estás siguiendo un gluten dieta. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 68%. Esta puntuación es bastante buena. Tratar Costillas De Ternera Estofadas Con Puré De Patatas, Costillas de Cerveza Hoisin Estofadas Con Puré De Frijoles Blancos De Romero, y Costillas de Ternera Estofadas con Puré de Patata, Acelgas y Crema de Rábano Picante para recetas similares.

Instrucciones

Sazone generosamente las costillas cortas por todos lados con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Costillas De Ternera

En una sartén grande a fuego moderadamente alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente, pero sin humear.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue las costillas cortas y dore hasta que estén doradas por todos los lados.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Transfiera las costillas cortas a un plato y reserve.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

En una cacerola grande a fuego moderado, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite hasta que estén calientes, pero sin humear.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, el jengibre, el jalapeo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos de olor y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caramelicen, durante unos 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Granos De Pimienta

Hojas De Laurel

Zanahoria

Apio

Clavo

Ajo

Jengibre

Cebolla

Agregue el vinagre, la pasta de tamarindo, la melaza y las anchoas y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca en aproximadamente 1/

Ingredientes que necesitarás

Pasta De Tamarindo

Anchoa

Melaza

Vinagre

Añadir el caldo de carne y el demi-glace.

Ingredientes que necesitarás

Caldo De Carne

Añadir las costillas y llevar a ebullición. Baje el fuego a fuego lento, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 3 horas.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Carne

Equipo que necesitarás

Olla

Transfiera las costillas cortas a un plato.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Vierta el líquido de estofado a través de un tamiz de malla fina en un recipiente grande y deseche los sólidos. Devuelva el líquido de estofado colado y las costillas cortas a la cacerola grande, cúbrala y manténgala caliente hasta que esté lista para servir.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Tamiz

Tazón

En una cacerola mediana a fuego moderado, combine las chuletas solares, la crema y la mantequilla y lleve a ebullición. Baje el fuego a fuego lento y continúe cociendo a fuego lento hasta que las colillas estén tiernas.

Ingredientes que necesitarás

Alcachofa De Jerusalén

Mantequilla

Crema

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Transfiera las galletas solares, reservando el líquido de cocción, a una licuadora o procesador de alimentos, y procese, agregando el líquido según sea necesario, hasta que esté completamente suave.

Ingredientes que necesitarás

Alcachofa De Jerusalén

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Blender

Transfiera la mezcla a un tazón, agregue las trufas y sazone con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Trufas

Equipo que necesitarás

Tazón

Reserva un par de hojas de berro para decorar.

Ingredientes que necesitarás

Berros

En una olla mediana con agua hirviendo, escaldar el berro restante.

Ingredientes que necesitarás

Berros

Agua

Equipo que necesitarás

Olla

Transfiera a una licuadora o procesador de alimentos, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y procese hasta que quede suave. Con la licuadora o el procesador de alimentos a fuego lento, agregue lentamente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y continúe procesando hasta que esté suave y completamente incorporado.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Aceite De Oliva

Equipo que necesitarás

Procesador De Alimentos

Blender

Transfiera a un tazón pequeño y agregue la ralladura de limón.

Ingredientes que necesitarás

Ralladura De Limón

Equipo que necesitarás

Tazón

En una sartén grande a fuego alto, caliente el aceite hasta que esté caliente, pero sin humear.

Ingredientes que necesitarás

Aceite De Cocina

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue los champiñones y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 6 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Seta

Añadir la mantequilla y dejar que se derrita, revolviendo de vez en cuando.

Ingredientes que necesitarás

Mantequilla

Agregue el caldo de verduras y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, para glasear los champiñones. Sazonar con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

Sal Y Pimienta

Caldo De Verduras

Seta

Esmalte

Divida el sunchoke puro entre 4 platos grandes. Cubra cada una con 1 costilla corta y luego divida los champiñones entre los platos, colocándolos alrededor de las costillas cortas.

Ingredientes que necesitarás

Costillas De Ternera

Seta

Alcachofa De Jerusalén

Rocíe el plato con el líquido de estofado y el berro puro y adorne con las hojas de berro reservadas.

Ingredientes que necesitarás

Berros

Del Maestro

Chef, 2013 FOX

Equipo

Procesador De Alimentos

Blender

Ingredientes

Porciones:

5filete

filetes de anchoa 4736 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

1 berenjena grande, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada (necesitarás al menos 8 rodajas)0(puede ser o desnatar)

granos de pimienta negra enteros 907Nueces del tipo que quieras (picadas)

costillas de ternera deshuesadas 21 litro de leche entera, a temperatura ambiente

zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas 2

tallos de apio, en rodajas finas 454Nueces del tipo que quieras (picadas)

champiñones rebozuelos frescos, limpios y recortados (cortados a la mitad o en cuartos si son grandes)4736 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

demi-glace de ternera 2

hojas de laurel secas 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Procesador de alimentos o licuadora 2pulgada

jengibre fresco, pelado y picado 4clavo

ajo, triturado 9466 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

tazas de chispas de chocolate agridulce (60 por ciento de cacao) (recomendado: Ghiradelli)1

jalapeño, rebanado 1

Cáscara de limón 9466 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

caldo de carne de res o caldo de carne de res bajo en sodio 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

3/4 cucharadita de melaza 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

2 libras de variedades mixtas de champiñones frescos 1186 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

aceite de oliva virgen extra 3(invierno)

2 libras de variedades mixtas de champiñones frescos 11 litro de leche entera, a temperatura ambiente

cebolla, en rodajas finas 4Ruibarbo, picado fresco o congelado

Sal marina fina y pimienta negra recién molida 454Nueces del tipo que quieras (picadas)

chuletas de sol, peladas y en rodajas finas 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

pasta de tamarindo 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

mantequilla sin sal 4(invierno)

mantequilla sin sal 596 papas yukon doradas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas

Perejil finamente picado para decorar 1manojo

berros frescos (solo tallos y hojas delgados)2(invierno)

trufas negras picadas

Vino recomendado: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Las costillas de ternera se pueden combinar con Merlot, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir. La carne de res y el vino tinto son una combinación clásica. Por lo general, los cortes más magros de carne de res van bien con tintos de cuerpo ligero o medio, como el pinot noir o el merlot, mientras que los cortes más gordos pueden manejar un tinto audaz, como el cabernet sauvingnon. El Salvaje y Salvaje El Merlot exhibicionista con una calificación de 4.3 de 5 estrellas parece un buen partido. Cuesta unos 19 dólares por botella.