Costilla de Ternera asada con Oporto y Salsa Stilton

Precaliente el horno a 450 grados F (220 ° C/ marca de gas 7).

Saque la carne de res del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente, lo que podría tardar 1 hora o posiblemente más.

Pon las rodajas de cebolla en una lata para asar y coloca la carne encima de ellas. Use las rodajas de cebolla como accesorios para ayudar a que la costilla se asiente sobre sus huesos en forma de "L". Unte el aceite sobre la grasa blanca de la costilla y espolvoree con la sal, el tomillo y la pimienta de cayena. Cocine de acuerdo con el peso de la carne y su gusto. Me gusta que mi carne esté bien y mal hecha, así que le doy 15 minutos por libra (33 minutos por kg), lo que significa, para un porro de este tamaño, un tiempo de cocción de aproximadamente 2 horas a menos que la carne salga directamente del refrigerador, en cuyo caso, agregue otros 20 minutos más o menos. Si quieres carne de res mediana, dale al porro, a temperatura ambiente, 20 minutos por libra (44 minutos por kg), y si te gusta la carne bien hecha, 30 minutos por libra (66 minutos por kg). En cuanto a la capacidad de alimentación, este tamaño de articulación sin duda se verá por encima de una mesa grande, de 8 con muchas sobras a 14, sin la promesa definitiva de ellos.

Cuando la carne salga del horno, retírela a una tabla para tallar y déjela reposar en una parte caliente de la cocina debajo de una carpa de papel de aluminio durante 30 minutos antes de tallarla; o simplemente déjela, tapada en su lata, por el mismo tiempo. Sin embargo, no comience a limpiar la lata, incluso si ha sacado la carne de res, ya que necesitará algunos de los jugos de la sartén y las cebollas para la salsa.

En una cacerola a fuego lento, agregue 2 cucharadas de los jugos grasos de la lata de carne de res. Para hacer un roux, bate la harina y luego el oporto. Sigue calentando y batiendo sobre un fuego bastante suave, hasta que esté espeso y burbujee. Si quieres mezclar las cebollas en el caldo, hazlo ahora. Asegúrese de evitar agregar cebollas ennegrecidas.

Poner las cebollas en una licuadora con el caldo de carne y mezclar. O deja el caldo tal como está, directamente de la bañera. Retire la cacerola del fuego y bata gradualmente el caldo de carne.

Batir el queso azul y la gelatina de grosella roja. Temporada, al gusto, con sal y pimienta.

Vierta los jugos que queden en la lata o en la tabla de cortar.

Transfiera al bote de salsa y sirva con la carne de res.