Colas de Langosta Escalfadas Con Mantequilla

Determine cuánta mantequilla necesitará colocando las colas de langosta en una sartén lo suficientemente grande, una al lado de la otra; agregue suficiente agua para cubrir. Retire inmediatamente las colas de langosta, escúrrelas, reserve y mida el agua en la sartén. Necesitarás esta cantidad de mantequilla para cubrir y escalfar las colas. Cuando esté aproximadamente a una hora de servir las colas de langosta, sáquelas del refrigerador y llévelas a temperatura ambiente. Para hacer el Beurre Monte: En una cacerola, hierva 1 cucharada de agua a fuego alto; reduzca el fuego a bajo y comience a agregar los trozos de mantequilla (un poco a la vez) batiendo para emulsionar. Una vez que se inicia la emulsión, se puede batir más mantequilla más rápido. Mantenga la temperatura del Monte Beurre entre 160 y 190 grados para la caza furtiva. ¡NO HIERVA O LA MEZCLA SE ROMPERÁ! La mezcla debe tener la consistencia de una salsa de mantequilla muy espesa. NOTA: El Beurre Monte se puede dejar a un lado en la estufa después de prepararlo. Debes usar el beurre monte dentro de una hora después de hacerlo. Cuando esté listo para escalfar las colas de langosta, use un termómetro y lleve el monte beurre hasta al menos 160° grados, pero no más de 190° grados. Dependiendo de cuán grande y cuántas colas de langosta esté preparando, determinará cuánto tiempo las escalfará; generalmente toma de 5 a 7 minutos. No deben ser gomosos, sino de consistencia suave (casi como si no estuvieran completamente cocidos). La langosta debe ser blanca y de color no muy opaco. Cuando esté listo, retírelos del Monte Beurre y sírvalos.