Chuletas de Cordero Glaseadas con Guinness

Hierva fuerte, azúcar, semillas de cilantro, granos de pimienta y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola no reactiva de 2 cuartos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego continúe hirviendo (vigílelo y reduzca el fuego para evitar que hierva) hasta que el glaseado esté almibarado y se reduzca a aproximadamente 1/2 taza, de 20 a 30 minutos.

Colar a través de un tamiz de malla fina en un recipiente y desechar los sólidos.

Precaliente la parrilla.

Seque las chuletas y espolvoree con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Divida el glaseado entre 2 tazones pequeños y reserve 1 para usarlo más tarde.

Cepille ambos lados de las chuletas con glaseado (del tazón restante) y colóquelos en una rejilla de una sartén para asar.

Ase a la parrilla a 5 pulgadas del fuego, de 4 a 5 minutos de cada lado para que esté medio cocido. (No dude en cortar y echar un vistazo para comprobar el estado de cocción de la carne.)

Transfiera las chuletas a un plato y rocíe con el glaseado reservado.

* La cerveza puede ser confusa para medir: ¿Incluye la cabeza, la quita o la deja disiparse? Guinness viene en una variedad de latas y botellas de diferentes tamaños. Incline la taza medidora mientras vierte la cerveza fuerte contra el lado de la medida (para minimizar la creación de su famosa cabeza), y deje que la espuma disminuya para que solo esté midiendo el líquido oscuro. Las sobras son del gusto de la cocinera.* Para triturar las semillas de cilantro y los granos de pimienta, use un mortero o coloque las semillas de cilantro y los granos de pimienta en una bolsa de plástico sellable y aplástelos con el fondo de una sartén pesada o un rodillo.* El glaseado se puede hacer con 3 días de anticipación y refrigerado, cubierto. Llévelo a temperatura ambiente antes de usarlo.* Dependiendo de dónde compre sus chuletas de costilla de cordero, pueden venir recortadas y frenadas (los huesos se raspan y se limpian de grasa y carne), o se dejan solas con las finas capas de grasa y carne en los huesos intactas. Por lo general, es más barato comprar bastidores de cordero de 8 costillas en las tiendas de cajas grandes y cortarlos usted mismo en chuletas. Si prefiere el aspecto de huesos largos y limpios, seleccione las chuletas o los estantes con franjas (algunas tiendas de cajas grandes los venden de esa manera). Si desea que queden trozos de carne y grasa extra en el hueso para que sus invitados los muerdan, busque chuletas sin recortar o solicite específicamente al carnicero que no friegue los huesos.