Chiles Rellenos

Name: Chiles Rellenos
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 3 grande claras de huevo más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente; 6 camarones y venas Harina de uso múltiple, para dragado; 1 2 3/4 tazas de almendras enteras, con piel y tostadas ajo picado; 6 camarones y venas Sal Kosher y pimienta recién molida; 355 1 libra de Mafaldi fresco si es posible queso monterey jack rallado; 1 1 cucharada de orégano seco aceite de oliva virgen extra; 1 1 cucharada de orégano seco orégano seco, preferiblemente mexicano; 5 tomates ciruela, sin corazón y picados en trozos grandes; 6 chiles poblanos; 6 camarones y venas Aceite vegetal, para freír; 1 pequeño cebolla blanca picada

Chiles Rellenos

Chiles Rellenos es un vegetariano guarnición. Esta receta sirve 6 personas. Para $1.85 por porción, esta receta cubiertas 16% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción contiene 234 calorías, 11g de proteína, y 15g de grasa. 7 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Diríjase a la tienda y recoja claras de huevo más 1 yema de huevo, harina, sal kosher y pimienta, y algunas otras cosas para prepararlas hoy. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 66%. Esta puntuación es bastante buena. Recetas similares incluyen Chiles Anchos Rellenos de Queso, Chiles Poblanos Rellenos de Queso (Arroz Blanco con Chiles Rellenos de Queso), y Guiso de Rellenos de Chiles Bajos en Grasa.

Instrucciones

Char los chiles.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Enciende un quemador de gas. Carboniza los chiles en la parrilla del quemador, girando con pinzas (Marcela es una profesional y usa sus manos!), hasta que se ennegrezcan por todas partes. O carboniza los chiles debajo de la parrilla.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Equipo que necesitarás

Para Condimentar (los Poblanos Varían En Su Picante)

4 Onzas De Queso De Leche De Vaca Añejo De Alta Calidad, Como El Queso Insignia De Beecher, Rallado

Deja que se ablanden.

Transfiera los chiles carbonizados a una bolsa de plástico resellable de alta resistencia y ciérrelos.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Equipo que necesitarás

1/4 Taza De Mermelada De Frambuesa Roja Pura KRAFT, Tibia Y Colada

Dejar reposar 10 minutos. Los chiles se cocinarán al vapor en la bolsa, haciéndolos suaves y fáciles de pelar.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Retire la piel.

Frote suavemente los chiles con toallas de papel para quitar la mayor cantidad de piel posible. Está bien si quedan algunas manchas, agregarán sabor, así que no las enjuagues.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

2 3/4 Onzas (75 Gramos) De Pasas Doradas

Equipo que necesitarás

8 Palitos De Queso En Tiras De 1 Onza Envueltos Individualmente

Abre los chiles.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Con un cuchillo para pelar, haz una hendidura en la parte superior de un chile justo debajo del tallo, dejando el tallo intacto. A partir de la mitad de la hendidura, cortar longitudinalmente hasta la punta de la pimienta (cortar solo una capa). Abre el chile como un libro y saca las semillas y las membranas internas. Es posible que necesite usar un cuchillo para pelar para aflojar la parte superior del semillero. Repita con los chiles restantes.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Chuletas De Lomo De Cerdo Deshuesadas, Cortadas En Trozos De 2 Pulgadas

1 Cucharadita De Gelatina En Polvo Sin Sabor

Equipo que necesitarás

Goma De Frutas Con Rayas Anaranjadas

Prepara la salsa.

Ingredientes que necesitarás

Sugerencia De Presentación: Servir Sobre Pasta.

Triturar los tomates, la cebolla y el ajo en una licuadora hasta que estén suaves. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

1 Botella (750 Ml) De Côtes Du Rhone U Otro Vino Tinto Seco

Calabacín, Cortado En Trozos De 1/4 De Pulgada

Aros De Pimiento Banana Picados O Pimientos Picantes Picados De Cualquier Tipo

3 Tazas De Virutas De Madera De Roble O De Nogal, O 6 Trozos Grandes, Remojados En Agua Fría Durante Al Menos 1 Hora Y Hasta 4 Horas

Equipo que necesitarás

2 Cucharadas De Margarina Pareve, Derretida

42 Regaliz De Hilo Rojo

Agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente; la salsa será caldo. Sazone con sal y pimienta y manténgase caliente.

Ingredientes que necesitarás

1 Puerro, Limpio Y Cortado En Cubitos Grandes, Solo La Parte Blanca

2 1/2 Tazas De Kefalotyri O Kasseri, Rallado

1-1/2 Taza De Caldo De Pollo

Sugerencia De Presentación: Servir Sobre Pasta.

Haz el relleno.

Coloque el queso en un tazón, luego agregue el orégano, desmenuzándolo y frotándolo con los dedos para liberar su sabor. Sazone la mezcla con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

1 Puerro, Limpio Y Cortado En Cubitos Grandes, Solo La Parte Blanca

Para 6 Panecillos De Hamburguesa, Divididos, Opcional

2 A 4 Cucharadas De Mezcla Para Sopa De Cebolla

Equipo que necesitarás

Crema Media Y Media Tibia (110° A 115°)

Rellena los chiles.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Llene cada chile con aproximadamente 1/4 taza de mezcla de queso. Doble los lados para cubrir el relleno, luego pase 2 palillos de dientes por la costura para formar una X. Probablemente necesitará hacer un segundo palillo de dientes X para asegurar cada chile para que el relleno no se escape cuando se fríe.

Ingredientes que necesitarás

2 A 4 Cucharadas De Mezcla Para Sopa De Cebolla

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Equipo que necesitarás

Chicle De Menta Verde

Mezclar la masa.

Batir las claras de huevo con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.

Ingredientes que necesitarás

Violetas

Equipo que necesitarás

42 Regaliz De Hilo Rojo

Añadir la yema de huevo y batir 3 minutos más.

Ingredientes que necesitarás

Galletas De Jengibre, Divididas

Reboza y fríe.

Caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír registre 375 grados F.

Ingredientes que necesitarás

1 1/2 Cucharadita De Especias Mixtas

Equipo que necesitarás

Salsa Picante De Aceite De Sésamo

Helado Napolitano

Vierta la harina en un plato poco profundo y sazone con sal y pimienta. Uno a la vez, cubra los chiles rellenos con la harina.

Ingredientes que necesitarás

1 Puerro, Limpio Y Cortado En Cubitos Grandes, Solo La Parte Blanca

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

1/4 Taza De Crema Mitad Y Mitad Tibia (110° A 115°)

Masa: Sosteniendo cada chile por el tallo, bájelo en la masa de huevo para cubrirlo completamente.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Paquete De Mezcla Para Pastel Natural

Deja que el exceso de masa gotee.

Agregue los chiles al aceite caliente, de 1 a 2 a la vez; fríalos, volteándolos una vez con pinzas, hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos por lado.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Cebollas Amarillas, Peladas, Cortadas Por La Mitad Y En Rodajas De 1/2 Pulgada De Grosor

Equipo que necesitarás

4 Onzas De Queso De Leche De Vaca Añejo De Alta Calidad, Como El Queso Insignia De Beecher, Rallado

Escurrir sobre toallas de papel.

Equipo que necesitarás

8 Palitos De Queso En Tiras De 1 Onza Envueltos Individualmente

¡Come!

Coloque un chile frito en cada plato y vierta la salsa tibia sobre él.

Ingredientes que necesitarás

2 Pimientos Rojos Asados, Picados

Sugerencia De Presentación: Servir Sobre Pasta.

Servir inmediatamente.

Fotografía por David Tsay

Equipo

Para Condimentar (los Poblanos Varían En Su Picante)

4 Onzas De Queso De Leche De Vaca Añejo De Alta Calidad, Como El Queso Insignia De Beecher, Rallado

1/4 Taza De Mermelada De Frambuesa Roja Pura KRAFT, Tibia Y Colada

8 Palitos De Queso En Tiras De 1 Onza Envueltos Individualmente

Goma De Frutas Con Rayas Anaranjadas

2 Cucharadas De Margarina Pareve, Derretida

42 Regaliz De Hilo Rojo

Crema Media Y Media Tibia (110° A 115°)

Chicle De Menta Verde

Salsa Picante De Aceite De Sésamo

Helado Napolitano

Ingredientes

Porciones:

3grande

claras de huevo más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente 6camarones y venas

Harina de uso múltiple, para dragado 12 3/4 tazas de almendras enteras, con piel y tostadas

ajo picado 6camarones y venas

Sal Kosher y pimienta recién molida 3551 libra de Mafaldi fresco si es posible

queso monterey jack rallado 11 cucharada de orégano seco

aceite de oliva virgen extra 11 cucharada de orégano seco

orégano seco, preferiblemente mexicano 5

tomates ciruela, sin corazón y picados en trozos grandes 6

chiles poblanos 6camarones y venas

Aceite vegetal, para freír 1pequeño

cebolla blanca picada

Vino recomendado: Cava, Garnacha, Shiraz

Cava, Garnacha y Shiraz son mis mejores opciones para el Chile. Estos tintos jugosos no tienen demasiado tanino (importante para los alimentos picantes), pero un vino espumoso como el cava puede domar el calor aún mejor. Puedes probar el Cava Sangre de Toro. A los críticos les gusta con una calificación de 4.6 de 5 estrellas y un precio de aproximadamente 16 dólares por botella.