Chiles Rellenos

Name: Chiles Rellenos
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 3 grande claras de huevo más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente; 6 camarones y venas Harina de uso múltiple, para dragado; 1 2 3/4 tazas de almendras enteras, con piel y tostadas ajo picado; 6 camarones y venas Sal Kosher y pimienta recién molida; 355 1 libra de Mafaldi fresco si es posible queso monterey jack rallado; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo aceite de oliva virgen extra; 1 2 cucharaditas de ajo en polvo orégano seco, preferiblemente mexicano; 5 tomates ciruela, sin corazón y picados en trozos grandes; 6 chiles poblanos; 6 camarones y venas Aceite vegetal, para freír; 1 pequeño cebolla blanca picada

Chiles Rellenos es un vegetariano guarnición. Esta receta sirve 6 personas. Para $1.85 por porción, esta receta cubiertas 16% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Una porción contiene 234 calorías, 11g de proteína, y 15g de grasa. 7 personas han hecho esta receta y la volverían a hacer. Diríjase a la tienda y recoja claras de huevo más 1 yema de huevo, harina, sal kosher y pimienta, y algunas otras cosas para prepararlas hoy. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Considerándolo todo, decidimos esta receta merece una puntuación espátula de 66%. Esta puntuación es bastante buena. Recetas similares incluyen Chiles Anchos Rellenos de Queso, Chiles Poblanos Rellenos de Queso (Arroz Blanco con Chiles Rellenos de Queso), y Guiso de Rellenos de Chiles Bajos en Grasa.

Instrucciones

Char los chiles.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Enciende un quemador de gas. Carboniza los chiles en la parrilla del quemador, girando con pinzas (Marcela es una profesional y usa sus manos!), hasta que se ennegrezcan por todas partes. O carboniza los chiles debajo de la parrilla.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Equipo que necesitarás

Para Condimentar (los Poblanos Varían En Su Picante)

4 Onzas De Queso De Leche De Vaca Añejo De Alta Calidad, Como El Queso Insignia De Beecher, Rallado

Deja que se ablanden.

Transfiera los chiles carbonizados a una bolsa de plástico resellable de alta resistencia y ciérrelos.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Equipo que necesitarás

2 Galletas Sándwich De Chocolate Ovaladas Rellenas De Crema

Dejar reposar 10 minutos. Los chiles se cocinarán al vapor en la bolsa, haciéndolos suaves y fáciles de pelar.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Retire la piel.

Frote suavemente los chiles con toallas de papel para quitar la mayor cantidad de piel posible. Está bien si quedan algunas manchas, agregarán sabor, así que no las enjuagues.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

2 3/4 Onzas (75 Gramos) De Pasas Doradas

Equipo que necesitarás

Tortillas De Harina (10 Pulgadas), Cortadas En Cuartos

Abre los chiles.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Con un cuchillo para pelar, haz una hendidura en la parte superior de un chile justo debajo del tallo, dejando el tallo intacto. A partir de la mitad de la hendidura, cortar longitudinalmente hasta la punta de la pimienta (cortar solo una capa). Abre el chile como un libro y saca las semillas y las membranas internas. Es posible que necesite usar un cuchillo para pelar para aflojar la parte superior del semillero. Repita con los chiles restantes.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

1 Paleta O Espaldilla De Cerdo Deshuesada, Con La Capa De Grasa Profundamente Marcada (aproximadamente 5 Libras)

Calabacín Al Vapor O Ligeramente Salteado, Para Servir

Equipo que necesitarás

Masa De Galletas De Mantequilla De Maní

Prepara la salsa.

Ingredientes que necesitarás

1-1/4 Tazas De Vino Blanco O Caldo De Pollo

Triturar los tomates, la cebolla y el ajo en una licuadora hasta que estén suaves. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.

Ingredientes que necesitarás

1/4 De Cebolla Amarilla, Cortada En Cubitos Pequeños, Aproximadamente 1/4 De Taza

2 Cebollas Amarillas, Peladas Y Picadas

Cebolla Amarilla, Cortada En Cubitos Pequeños, Aproximadamente 1/4 Taza

Tortillas De Harina Frescas, Para Servir

Equipo que necesitarás

Barras Cada Una) Chocolate Negro 70% Cacao, Picado

42 Regaliz De Hilo Rojo

Agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente; la salsa será caldo. Sazone con sal y pimienta y manténgase caliente.

Ingredientes que necesitarás

2 Libras De Papas Yukon O Blancas Pequeñas, Cortadas Por La Mitad

2 1/2 Tazas De Kefalotyri O Kasseri, Rallado

Crema Batida Espesa Adicional, Opcional

1-1/4 Tazas De Vino Blanco O Caldo De Pollo

Haz el relleno.

Coloque el queso en un tazón, luego agregue el orégano, desmenuzándolo y frotándolo con los dedos para liberar su sabor. Sazone la mezcla con sal y pimienta.

Ingredientes que necesitarás

2 Libras De Papas Yukon O Blancas Pequeñas, Cortadas Por La Mitad

Para 6 Panecillos De Hamburguesa, Divididos, Opcional

4-1/2 Tazas De Queso Cheddar Rallado

Equipo que necesitarás

Pimientos Picantes, Sin Semillas Y Cortados En Cubitos (recomendado: Peppadew)

Rellena los chiles.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Llene cada chile con aproximadamente 1/4 taza de mezcla de queso. Doble los lados para cubrir el relleno, luego pase 2 palillos de dientes por la costura para formar una X. Probablemente necesitará hacer un segundo palillo de dientes X para asegurar cada chile para que el relleno no se escape cuando se fríe.

Ingredientes que necesitarás

4-1/2 Tazas De Queso Cheddar Rallado

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Equipo que necesitarás

Chicle De Menta Verde

Mezclar la masa.

Batir las claras de huevo con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.

Ingredientes que necesitarás

Helado De Vainilla Bajo En Grasa, Opcional

Equipo que necesitarás

42 Regaliz De Hilo Rojo

Añadir la yema de huevo y batir 3 minutos más.

Ingredientes que necesitarás

Galletas De Jengibre, Divididas

Reboza y fríe.

Caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír registre 375 grados F.

Ingredientes que necesitarás

1 1/2 Cucharadita De Especias Mixtas

Equipo que necesitarás

Salsa Picante De Aceite De Sésamo

Salami Duro, Cortado En Juliana

Vierta la harina en un plato poco profundo y sazone con sal y pimienta. Uno a la vez, cubra los chiles rellenos con la harina.

Ingredientes que necesitarás

2 Libras De Papas Yukon O Blancas Pequeñas, Cortadas Por La Mitad

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Avena (ya Sea Instantánea O Normal)

Masa: Sosteniendo cada chile por el tallo, bájelo en la masa de huevo para cubrirlo completamente.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

Como Los M&m's

Deja que el exceso de masa gotee.

Agregue los chiles al aceite caliente, de 1 a 2 a la vez; fríalos, volteándolos una vez con pinzas, hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos por lado.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

8 Panes Planos Naan, Cortados En Cuartos

Equipo que necesitarás

4 Onzas De Queso De Leche De Vaca Añejo De Alta Calidad, Como El Queso Insignia De Beecher, Rallado

Escurrir sobre toallas de papel.

Equipo que necesitarás

Tortillas De Harina (10 Pulgadas), Cortadas En Cuartos

¡Come!

Coloque un chile frito en cada plato y vierta la salsa tibia sobre él.

Ingredientes que necesitarás

6 Tomatillos, Pelados Y Picados

1-1/4 Tazas De Vino Blanco O Caldo De Pollo

Servir inmediatamente.

Fotografía por David Tsay

Equipo

Para Condimentar (los Poblanos Varían En Su Picante)

4 Onzas De Queso De Leche De Vaca Añejo De Alta Calidad, Como El Queso Insignia De Beecher, Rallado

2 Galletas Sándwich De Chocolate Ovaladas Rellenas De Crema

Tortillas De Harina (10 Pulgadas), Cortadas En Cuartos

Masa De Galletas De Mantequilla De Maní

Barras Cada Una) Chocolate Negro 70% Cacao, Picado

42 Regaliz De Hilo Rojo

Pimientos Picantes, Sin Semillas Y Cortados En Cubitos (recomendado: Peppadew)

Chicle De Menta Verde

Salsa Picante De Aceite De Sésamo

Salami Duro, Cortado En Juliana

Ingredientes

Porciones:

3grande

claras de huevo más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente 6camarones y venas

Harina de uso múltiple, para dragado 12 3/4 tazas de almendras enteras, con piel y tostadas

ajo picado 6camarones y venas

Sal Kosher y pimienta recién molida 3551 libra de Mafaldi fresco si es posible

queso monterey jack rallado 12 cucharaditas de ajo en polvo

aceite de oliva virgen extra 12 cucharaditas de ajo en polvo

orégano seco, preferiblemente mexicano 5

tomates ciruela, sin corazón y picados en trozos grandes 6

chiles poblanos 6camarones y venas

Aceite vegetal, para freír 1pequeño

cebolla blanca picada

Vino recomendado: Cava, Garnacha, Shiraz

Cava, Garnacha y Shiraz son mis mejores opciones para el Chile. Estos tintos jugosos no tienen demasiado tanino (importante para los alimentos picantes), pero un vino espumoso como el cava puede domar el calor aún mejor. Puedes probar el Cava Sangre de Toro. A los críticos les gusta con una calificación de 4.6 de 5 estrellas y un precio de aproximadamente 16 dólares por botella.