Cassoulet de Raymond Blanc

Name: Cassoulet de Raymond Blanc
Prep time: 5 h 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 140 Nueces del tipo que quieras (picadas) corteza de cerdo; 140 Nueces del tipo que quieras (picadas) ahumado, panceta; 300 Nueces del tipo que quieras (picadas) chorizo; 600 Nueces del tipo que quieras (picadas) judía seca, remojada toda la noche en 3 veces su volumen de agua; 1 palo de apio; 1 pequeño cebolla, preferiblemente de piel blanca y suave; 1 grande 1/2 a 1 piña (dependiendo del tamaño), pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada, enjuágala y reserva las hojas bonitas para decorar; 6 dientes de ajo; 2 tomates ciruela maduros; 25 Nueces del tipo que quieras (picadas) grasa de ganso o 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 ramo de flores; 8 pizca queso pecorino-romano recién rallado o al gusto; 2 pizca salchicha de cerdo sin envoltura; 1 aceite de oliva virgen extra, 2 vueltas de la sartén más un poco para rociar ligeramente aplastado; 2 (puede ser o desnatar) 1 chalota, rallada o picada; 4 patas de pato confitadas; 60 Nueces del tipo que quieras (picadas) grasa de ganso o 2 cucharadas de aceite de oliva; 40 Nueces del tipo que quieras (picadas) migas de pan secas; 1 diente de ajo, finamente picado; 1 puñado a de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes

Nunca puede tener demasiadas recetas de plato principal, así que pruebe el cassoulet de Raymond Blanc. Una porción contiene 1117 calorías, 54g de proteína, y 46g de grasa. Para $4.16 por porción, esta receta cubiertas 47% de sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Esta receta sirve para 4 personas. 315 personas encontraron esta receta deliciosa y satisfactoria. Esta receta de BBC Good Food requiere corteza de cerdo, ligeramente, zanahoria y diente de ajo. Desde la preparación hasta el plato, esta receta toma aproximadamente 5 horas y 30 minutos. En general, esta receta gana un excelente puntuación de espátula de 96%. Cassoulet, Cassoulet, y Cassoulet son muy similares a esta receta.

Instrucciones

Para cortar las carnes, enrolle la corteza de cerdo como un rollo suizo. Con la costura debajo, usa un cuchillo muy afilado para cortar el rollo en rodajas finas, luego trocea las rodajas enrolladas en dados. Picar el tocino en cubos pequeños (lardons).

Ingredientes que necesitarás

Tocino

Cerdo

Carne

Rollo

Equipo que necesitarás

Cuchillo

Corte la salchicha de ajo en rodajas de 1 cm de grosor.

Ingredientes que necesitarás

Salchicha

Ajo

Escurrir los frijoles remojados y desechar el agua remojada. Vierta los frijoles en una cacerola grande, agregue la corteza de cerdo cortada en cubitos y las larvas y cubra con agua fría fresca. Llevar a ebullición y escaldar durante 15-20 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Agua

Cerdo

Carne

Equipo que necesitarás

Sartén Para Salsa

Escurrir los frijoles, la corteza y las larvas en un colador y desechar el agua de cocción.

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Agua

Carne

Equipo que necesitarás

Colador

Picar el apio, la cebolla y la zanahoria. Pelar los dientes de ajo pero dejarlos enteros.

Ingredientes que necesitarás

Dientes De Ajo Enteros

Zanahoria

Apio

Cebolla

Corta cada tomate en ocho trozos. (Nunca se ven tomates en un cassoulet tradicional, pero al chef Raymond Blanc le gustan por su color y dulzura, así que le pone un par. Precaliente el horno a 120 ° C/ventilador a 100 ° C. (Si cocina en un horno a gas, use la marca 2.)

Ingredientes que necesitarás

Tomate

Equipo que necesitarás

Horno

Caliente la grasa de ganso o el aceite de oliva en una cazuela a prueba de llamas de 26 cm o en una sartén profunda a prueba de fuego a fuego lento y sude el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo durante 5 minutos.

Ingredientes que necesitarás

Grasa De Ganso

Aceite De Oliva

Zanahoria

Apio

Ajo

Cebolla

Equipo que necesitarás

Sartén

Agregue los tomates y el ramo de garni y cocine lentamente para obtener una caramelización azucarada (aproximadamente 5 minutos).

Ingredientes que necesitarás

Ramo De Flores

Tomate

Añadir la salchicha, los frijoles, la corteza de cerdo y las salchichas y verter 1,2 litros/2 pintas de agua. Llevar a ebullición, retirar la espuma y añadir la sal, la pimienta, el clavo de olor y el jugo de limón.

Ingredientes que necesitarás

Jugo De Limón

Salchicha

Pimienta

Frijol

Clavo

Agua

Cerdo

Carne

Sal

Transfiera la cazuela al horno y cocine, sin tapar, durante 2 horas, revolviendo cada hora. Al final de este tiempo, los frijoles tendrán una textura suave y cremosa y los jugos deberían haber espesado. Usted puede tener que cocinar por más de 2 horas (hasta 2 horas) para llegar a esta etapa depende

Ingredientes que necesitarás

Frijol

Equipo que necesitarás

Horno

Retire el cassoulet del horno. Enterrar las patas de pato en los frijoles y espolvorear sobre la grasa de ganso o el aceite de oliva, el pan rallado y el ajo. Vuelva al horno y cocine durante 2 horas más.

Ingredientes que necesitarás

Migas De Pan