Carne Asada

1 Comience con el asado a temperatura ambiente(retire del refrigerador 1 hora antes de cocinar, manténgalo envuelto). Precaliente el horno a 375 ° F (190°C).2 Con un cuchillo afilado, haz 8 pequeñas incisiones alrededor del asado.

Coloque una astilla de ajo en cada incisión. Tome una cucharada de aceite de oliva y extiéndalo por todo el asado.

Espolvoree alrededor del asado con sal y pimienta.

Coloque el asado directamente en una rejilla del horno, con el lado graso hacia arriba, con una bandeja de goteo en una rejilla debajo de la rejilla para asar. Esta disposición crea convección en el horno para que no tenga que girar el asado. El asado se coloca con el lado graso hacia arriba para que a medida que la grasa se derrita, bañe todo el asado en sus jugos.3 Dore el asado a 375 ° F (190°C) durante media hora. Baje el calor a 225 ° F (107°C). El asado debe tomar en algún lugar de 1 1/2 a 2 1/2 horas adicionales para cocinar. La forma del asado afectará el tiempo de cocción, por cierto. Por lo tanto, si su asado está en el lado largo y estrecho, en lugar de una forma más redonda, puede tardar menos tiempo en cocinarse. Así que vigílalo. Cuando el asado apenas empiece a gotear sus jugos y esté marrón por fuera, verifique la temperatura con un termómetro para carne. Saque el asado del horno cuando la temperatura interior del asado sea de 135°a 60° (57°C a 60 ° C).

Retire la sartén que gotea del horno y colóquela en la parte superior de la estufa a fuego medio. Tenga en cuenta que si está sacando el asado temprano, para un nivel de cocción raro o medio raro, es posible que no tenga muchas gotas. Espero que tengas un poco. Si no es así, es posible que desee dejar el asado un poco más a fuego aún más bajo, a 79°, para aliviar algunas gotas más.

Agregue un poco de agua, vino tinto o caldo de carne a los goteos para desglasar (afloje los goteos de la sartén). Disolver una cucharada de maicena en un poco de agua y añadir a la bandeja de goteo. Revuelva rápidamente mientras la salsa espesa para evitar que se agriete. Puede agregar un poco de mantequilla si no hay mucha grasa en los goteos.

Añadir sal y pimienta al gusto. Mamá también añade tomillo fresco si tiene. (Vea también Cómo hacer Salsa de Carne.)