Cannoli con Queso Crema Ancho sin Lácteos

En un tazón de metal, combine la harina, el azúcar y la sal. En una licuadora, combine el resto de los ingredientes. Licúelos durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén bien emulsionados.

Añadir el líquido a los ingredientes secos y mezclar bien. Una vez que los ingredientes húmedos y secos formen una masa, puede agregar más harina para que la masa esté más apretada (debería sentirse como una masa de pan suave.) No amases demasiado la masa.

Deje reposar la masa durante unos 15 minutos. En una superficie enharinada, extienda la masa hasta que esté aproximadamente 1/16 de pulgada.

Corta círculos de 4 pulgadas. Envuelve los círculos alrededor de las formas de cannoli. Moja el dedo y pásalo por la costura de la envoltura y presiona suavemente hacia abajo para sellar la envoltura. Prepara una freidora o wok y llénalo con aceite hasta que cubra las cáscaras. Súbelo a un nivel medio alto. Con un juego de pinzas, coloque la forma envuelta de cannoli en el aceite. Fríelo hasta que tenga un color dorado claro y retírelo de inmediato. Colócalo en una toalla de papel para drenar el aceite. Repita con las otras formas envueltas de cannoli.Llena una olla pequeña con agua. Gírelo a medio bajo. Mientras se calienta, desembrague los anchos quitando el tallo superior y sacudiendo las semillas a través del orificio que se crea.

Colocar los anchos en el agua y rehidratarlos. Deben tener un color más claro y la piel debe suavizarse. Mientras se rehidratan, coloque el queso Better than Cream y el néctar de agave dulce en una licuadora. Mézclalos en alto durante al menos un minuto. Alternativamente, puede colocar el queso Better than Cream y el néctar de agave dulce en un tazón de metal estrecho y alto y usar una licuadora de inmersión en él. Bombee la licuadora de inmersión hacia arriba y hacia abajo para esponjar el relleno. Una vez que los anchos se hayan rehidratado, picarlos muy pequeños. Revuelve la carne picada en el relleno. Alternativamente, puede mezclarlo.Corte la fruta de cactus en rodajas para que tenga rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada. Engrasa ligeramente una sartén para saltear.

Calentar la sartén a fuego medio. Saltee la fruta de nopal durante unos dos minutos o hasta que vea que los colores se suavizan.

Colóquelos en el plato, dos o tres por plato. En una sartén, tueste los piñones a fuego medio hasta que empiecen a desarrollar manchas marrones claras en ellos. Esto solo debería tomar 2 o 3 minutos. Déjalos a un lado.

Coloque el relleno en una bolsa pastelera (consulte las notas del chef para ver un truco). Coloque una punta ancha en forma de estrella. Vierta el relleno en la cáscara de cannoli hasta que se llene. Coloca la fruta de nopal en el plato.

Coloque los cannoli rellenos contra la fruta.

Rocíe néctar de agave dulce sobre el plato, los cannoli y la fruta. Tamiza un poco de azúcar en polvo en el plato.

Espolvorea algunos piñones alrededor del plato.