Brindis de Abril de Bloomfield con Mantequilla de Rampa y Huevos de Codorniz Fritos

Apila las rampas en tu tabla de cortar para que los extremos de la bombilla se alineen. Comience cortando finamente los bulbos, avanzando hacia las hojas verdes. Después de cortar los tallos morados y llegar a los verdes, haga que sus rebanadas sean aún más delgadas. Junte los bulbos y tallos en rodajas en una pequeña pila. Deja las verduras a un lado por el momento.

Ponga 1 cucharada de mantequilla en una sartén y póngala a fuego medio-alto. Una vez que se derrita y se forme espuma, agregue los bulbos y tallos de rampa en rodajas (junto con una pizca de verduras de cinco dedos) y una pizca de sal. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que las rampas tengan un toque de color marrón, aproximadamente 2 minutos.

Raspe las rampas en un tazón y agregue las 10 cucharadas restantes de mantequilla, las anchoas, la ralladura de limón, el jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva, algunos chiles desmenuzados y, si lo desea, algunos giros de pimienta negra. Machaca, revuelve y revuelve la mezcla con un tenedor o una cuchara de madera hasta que todo esté bien mezclado. Dale a los verdes de rampa reservados un breve corte, luego revuélvelos. Pruébalo. Debe probar el suave sabor a cebolla de las rampas, un buen poco de umami: salinidad de las anchoas y brillo, no acidez, del limón. Para mí, esta mantequilla sabe a primavera. Es posible que desee agregar otro 1/4 de cucharadita de sal u otro pequeño chorrito de limón. (Puedes refrigerar la mantequilla durante uno o dos días en un tazón, o enrollarla en un tronco, si te sientes elegante.)

Unta los tostados con la mantequilla de rampa (tendrás mantequilla extra; resérvalo para otro día).

Vierte una o dos gotas de aceite en una sartén antiadherente lo suficientemente grande como para sostener los huevos cómodamente (también puedes freírlos en 2 lotes) y colocarlos a fuego medio-alto. Cuando el aceite apenas esté humeando, agrieta los huevos en la sartén. (es útil insertar la punta de un cuchillo en la cáscara, aunque no tan lejos como para romper la yema.) Deberías escuchar escupir y chisporrotear cuando los añades. Cocine hasta que las claras estén doradas en los bordes, pero las yemas todavía estén líquidas, aproximadamente un minuto. Cubra cada tostada con un huevo de codorniz y agregue un poco de sal.

Servir inmediatamente.