Batatas, Estilo Cebolla Francesa

Precalienta el horno a 400 grados F. y coloca las papas en el horno en una bandeja forrada con papel de aluminio. Pueden ser desordenadas.Picar las cebollas. Derrite las 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y agregue las cebollas a la sartén junto con 1 cucharada de sal y un poco de pimienta. Cocine las cebollas a fuego lento. Este tiene que ser un proceso largo y lento. Dos libras tardarán más de una hora en caramelizarse correctamente, dependiendo de las cebollas. La humedad en las cebollas puede variar mucho.Una vez que las cebollas se hayan caramelizado y hayan dejado la mayor parte de su líquido, comenzarán a descomponerse y tendrán una textura un poco pastosa. Este es el momento de agregar aproximadamente ½ taza de vino Marsala dulce a la sartén. Usa una cuchara de madera, raspa el fondo de la sartén y suelta todos los pedacitos que puedan estar pegados ahí abajo. Sigue revolviendo hasta que la sartén esté casi seca de nuevo y las cebollas estén bastante pegajosas.

Agregue otra ½ taza de Marsala y repita todo el proceso. Llamo a esto un proceso de" cebolla francesa "  y producirá una masa (aproximadamente 2 tazas) de cebollas brillantemente sabrosas.Cuando las papas estén bastante blandas, colócalas en una rejilla para que se enfríen.

Coloque la rejilla sobre la bandeja para hornear porque las papas tienden a gotear jarabe dulce y pegajoso que es un oso para limpiar los mostradores una vez que se tiene dried.As tan pronto como las papas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, quítales las pieles. Si haces esto mientras todavía están bastante calientes, es un trabajo fácil.

Ponga la papa pelada en un tazón para mezclar junto con 1 taza de caldo de pollo, 1 taza de queso parmesano rallado, las 5 cucharadas restantes de mantequilla, aproximadamente 3/4 de sus cebollas de "Cebolla francesa" y un poco de pimienta negra.

Mezcle todo esto muy bien. Puede usar una cuchara de madera para obtener una textura rústica con trozos de cebolla mezclados en las papas. O puede usar un procesador de alimentos para obtener una textura más batida.Si ha trabajado rápidamente, las papas aún deben estar calientes y listas para servir. Pero también avanzan muy bien y pueden volver a calentarse en el horno. De cualquier manera, ajuste el condimento antes de servir. Use la última de las cebollas como guarnición y un poco más de queso parmesano si lo desea.