Aquí está el Chef Forajido

Mira cómo hacer esta receta.

Precalienta la parrilla a media-alta.

Asa el maíz a la parrilla hasta que esté ligeramente negro en algunas áreas y tenga buen color.

Retire el maíz de la parrilla a una tabla de cortar y, con un cuchillo dentado, corte los granos de la mazorca. Reservar.

Precalienta el horno a 350 grados F.

Agregue aproximadamente 1/8 de pulgada de grasa de tocino a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y póngala en el horno para calentarla. Mientras esto sucede, mezcla los ingredientes secos. En un tazón mediano, agregue la harina de maíz, reservando aproximadamente 1/8 de taza, la sal y el bicarbonato de sodio. Cuando el aceite esté caliente, retire la sartén del horno y espolvoree el fondo con la 1/8 taza de harina de maíz reservada. Revuelva en el aceite y vuelva a colocar la sartén en el horno para que se dore la harina de maíz. En un tazón grande, agregue los huevos, la crema mexicana, el maíz, los chiles, el agua, el resto de la grasa de tocino y las cebollas. Cuando el roux de harina de maíz esté bien y dorado, retire la sartén del horno y vierta la mitad de la masa. Debería chisporrotear un poco en la grasa de tocino caliente. Ahora espolvorea el queso de cabra uniformemente sobre la parte superior de la primera capa de masa. Vierta suavemente la masa restante, teniendo cuidado de no alterar las capas, y hornee hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente de 40 a 45 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de servir