Vieiras Chamuscadas con Farro de Limón y Ensalada de Rúcula

Llevar el agua a ebullición a fuego alto en una cacerola mediana.

Agregue el farro y 1 cucharadita de sal, revuelva para combinar y vuelva a hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio bajo y continúe cociendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el farro esté tierno, aproximadamente de 25 a 30 minutos.Mientras tanto, coloque la cucharadita restante de sal, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo y la pimienta medida en un tazón grande y no reactivo y revuelva para combinar. Mientras bate continuamente, agregue 3 cucharadas de aceite en un chorro lento y constante hasta que esté completamente incorporado. Coloque el recipiente a temperatura ambiente a un lado durante al menos 15 minutos.Cuando el farro esté listo, escúrrelo inmediatamente. Vuelva a batir el aderezo de limón y ajo, agregue el farro caliente y la rúcula y revuelva para combinar. Aparta mientras cocinas las vieiras.

Retire la lengüeta opalescente blanca (llamada músculo de retención) del lado de cada vieira, séquela con toallitas de papel y sazone ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.

Caliente la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego alto.

Coloque las vieiras en la sartén y dore sin molestar hasta que los fondos estén dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Usando pinzas, voltee las vieiras (si se pegan, espere hasta que se liberen naturalmente antes de voltearlas) y dore el segundo lado hasta que las vieiras estén opacas en el centro, aproximadamente 1 a 2 minutos más.

Transfiera a un plato grande.Revuelva la ensalada de farro para recombinarla, luego divida en 4 platos. Dividir las vieiras sobre la ensalada y servir inmediatamente.